Umwürziges Wintermelonen-Fleischbällchensuppe
巨鲜美的冬瓜丸子汤 · pan chinese‑Küche
Adaptiert aus einem Community-Rezept auf Xiachufang (der ursprüngliche Autor ist im Quelldatensatz genannt). Der Autor empfiehlt, frisches Schweinebein zu kaufen und die Füllung zu Hause zu hacken, statt vorgehacktes Hackfleisch zu kaufen, das nicht frisch sein kann und einen fremden Geschmack geben kann. Die Fleischbällchen brauchen etwas Fett — ganz mageres Fleisch wird trocken und zäh. Verquirltes Eiweiß macht die Masse fest, sodass die Bällchen nicht auseinanderfallen; Stärke ist also nicht nötig (man kann sie aber nach Belieben hinzufügen).
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
Das gehackte Schweinefleisch mit 4 Scheiben fein gehacktem Ingwer (Ingwerwasser funktioniert auch), 1 Löffel heller Sojasoße, 1/2 Löffel Austernsauce, Salz nach Geschmack und 1 Eiweiß vermengen. Kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse fest wird und klebrig ist.
✅ Fertig, wenn: Die Fleischmasse sieht zusammenhängend und klebrig aus und wird beim Rühren in eine Richtung fest.
Die Wintermelone schälen und in Stücke schneiden. Einen Topf mit einfachem Wasser zum Kochen bringen, die Wintermelone hinzufügen und 10 Minuten bei starker Hitze kochen (die Zeit an die Größe der Melonenstücke anpassen — sie müssen nur durchgegart sein).
✅ Fertig, wenn: Die Wintermelonenstücke werden glasig und sind gerade durchgegart, etwa 10 Minuten, nachdem das Wasser wieder kocht.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen, die Fleischbällchen zwischen Daumen und Zeigefinger ausdrücken (unter Verwendung des Zwickels zwischen Daumen und Zeigefinger) und in den Topf gleiten lassen. Dann die Hitze wieder auf hoch stellen und etwa 5 Minuten köcheln lassen (größere Bällchen brauchen etwas länger — nur darauf achten, dass sie durchgegart sind).
✅ Fertig, wenn: Die Fleischbällchen sind nach etwa 5 Minuten bei starker Hitze durchgegart; größere brauchen etwas länger.
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Schritt 4
Etwaigen Schaum von der Oberfläche abschöpfen, mit Salz nach Geschmack abschmecken und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, um zu servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Brüheoberfläche ist klar und schaumfrei, bereit zum Servieren.
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Schritt 5
Die so zubereiteten Fleischbällchen sind wunderbar bissfest, und die Brühe ist sehr würzig — es wird alles restlos verputzt.
✅ Fertig, wenn: Die fertige Suppe hat federnde Fleischbällchen und eine klare, würzige Brühe, bereit zum Genießen.