Choy sum escaldado (Bai Zhuo Cai Xin)
白灼菜心 · cantonese cocina · Cantón
Las verduras escaldadas (baizhuo) son una forma clásica cantonesa de servir las verduras de manera sencilla. Un rápido baño en agua hirviendo con sal y aceite mantiene el choy sum de un verde vivo y crujiente, y una salsa caliente vertida por encima aporta sabor salado sin enmascarar el dulzor natural de la verdura. La fuente señala que los extremos de la raíz del choy sum son duros y deben recortarse primero, y advierte contra un escaldado excesivo, que hace que los tallos pierdan su agradable textura crujiente.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nutrición y alérgenos
Contiene:SésamoSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 81.3(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- 3.7(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
tallos de col china en flor [bai cai tai: cai tai, cai xin]白菜苔［菜苔，菜心］
100.0 g — extremos de la raíz recortados, lavado
21.0 g
34.0 g
to taste
13.0 g
sal盐
2.0 g
14.0 g
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
Pasos
- 1
Paso 1
Recorta los extremos duros de la raíz del choy sum y lávalo bien. Pica el ajo.
✅ Listo cuando: El choy sum está limpio y sin extremos fibrosos de raíz, y el ajo está picado uniformemente.
- 2
Paso 2
Prepara la salsa: mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostra, una pizca de azúcar y 1 cucharada de aceite de sésamo hasta que quede bien combinada. Reserva.
✅ Listo cuando: La salsa tiene un color uniforme y el azúcar está completamente disuelto.
Lleva una olla de agua a ebullición y añade un poco de sal y 1 cucharada de aceite de cocina. Escalda el choy sum en el agua hirviendo durante 2 minutos, después retíralo y escúrrelo bien.
✅ Listo cuando: Después de 2 minutos, el choy sum está de un verde vivo y apenas tierno, y se ha escurrido el exceso de agua.
Calienta aceite en una sartén y sofríe el ajo picado hasta que esté fragante. Vierte la salsa, llévala a ebullición a fuego alto, después apaga el fuego y vierte la salsa sobre el choy sum.
✅ Listo cuando: El ajo huele fragante y la salsa acaba de llegar a ebullición antes de verterse sobre las verduras.
- 5
Paso 5
Sirve el choy sum escaldado: ligero, nutritivo y atractivo en el plato.
✅ Listo cuando: Las verduras están brillantes con la salsa, de un verde intenso y listas para servir.