Arroz con carne de cangrejo de temporada (con un tutorial completo de cómo desmenuzarlo)
蟹肉饭 · jiangsu cocina · Jiangsu
El otoño en Suzhou significa cangrejo peludo. La forma clásica de comer el cangrejo peludo del lago Yangcheng o del Taihu es al vapor con un chorrito de vinagre de cangrejo, pero esta receta convierte la carne extraída en un satisfactorio bol de arroz. Solo se necesitan palillos y tijeras para desmenuzar los cangrejos, y la carne sobrante se puede sellar y guardar para fideos de cangrejo, huevos revueltos o dumplings de sopa. El autor usó cuatro cangrejos (tres machos y una hembra), de unos 150-200 g (3-4 liang) cada uno, para dos personas.
Lucia FerrariMilanese living in Chicago. I will die on the hill that carbonara has no cream. Sunday ragù takes six hours and I wouldn't change a thing.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (2 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
da zha xie (cangrejo peludo chino)大闸蟹
8.0 whole
14.0 slice
as needed
to taste
as needed
sal盐
to taste
Técnicas que utilizará
- Cocción al vapor ↗
Cocinar con vapor húmedo para obtener resultados tiernos y de sabor limpio.
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
Pasos
- 1
Paso 1
Frota bien los cangrejos peludos con un cepillo. La carne de cangrejo extraída se conserva bien sellada en el refrigerador y luego puede usarse para fideos de cangrejo, huevos revueltos con cangrejo o xiaolongbao de cangrejo.
✅ Listo cuando: Los caparazones de los cangrejos están libres de suciedad visible tras un frotado minucioso.
Cuece los cangrejos al vapor con el vientre hacia arriba, con una rodaja de jengibre sobre cada uno; si tienes hojas de perilla, coloca algunas debajo para ayudar a contrarrestar la naturaleza fría del cangrejo. Cocina al vapor durante 15 minutos después de que el agua hierva.
✅ Listo cuando: Los cangrejos se han cocido al vapor durante 15 minutos una vez que el agua está hirviendo.
- 3
Paso 3
Pica finamente el jengibre restante, añade unas cucharadas de azúcar y vierte vinagre añejo. Mezcla con palillos y prueba, ajustando hasta que sea de tu agrado. El autor suele poner el bol de salsa en la vaporera junto con los cangrejos para que se temple y sepa mejor.
✅ Listo cuando: El azúcar se ha disuelto y la salsa tiene un sabor equilibrado a tu gusto.
- 4
Paso 4
Deja enfriar ligeramente los cangrejos al vapor antes de desmenuzarlos.
✅ Listo cuando: Los cangrejos están lo suficientemente fríos para manipularlos con comodidad.
- 5
Paso 5
Primero retuerce todas las patas, luego levanta el caparazón superior y retira la boca, el estómago, el corazón y las branquias. Todo lo que quede es comestible.
✅ Listo cuando: Solo quedan la carne comestible del cuerpo y la hueva, con todas las partes no comestibles retiradas.
- 6
Paso 6
El caparazón superior es el más fácil: simplemente extrae la hueva. En el cuerpo, retira la hueva, parte el caparazón por la mitad, luego corta cada mitad a lo largo de la sección transversal y pasa un palillo por el interior del caparazón para extraer la carne limpiamente.
✅ Listo cuando: Los caparazones del cuerpo están vacíos de toda su carne y hueva.
- 7
Paso 7
Corta ambos extremos de cada pata e introduce un palillo a través del caparazón para empujar la carne de la pata y sacarla en una sola pieza entera.
✅ Listo cuando: Una pieza entera de carne de pata se desliza fuera de cada caparazón.
- 8
Paso 845 min
Esta es toda la carne de los cuatro cangrejos. Lavar, cocer al vapor y desmenuzar tomó unos 45 minutos trabajando dos personas, y la carne fue suficiente para dos raciones de arroz.
✅ Listo cuando: Toda la carne de cangrejo está extraída y recogida, unos 45 minutos de trabajo en total.
Calienta aceite en una sartén — un poco más de lo que usarías para un salteado habitual, en proporción a la cantidad de carne de cangrejo (más si planeas almacenarla). Añade la carne de cangrejo y fríela para liberar la coral dorada del cangrejo, unos 2 minutos, hasta que el color se vuelva dorado. Añade una pequeña pizca de sal y retira del fuego.
✅ Listo cuando: La carne de cangrejo ha adquirido un color dorado, a los 2 minutos aproximadamente.
- 10
Paso 10
La carne de cangrejo frita terminada debe mostrar una capa de coral dorada en el fondo del bol; si la guardas sellada, debería haber aún más aceite.
✅ Listo cuando: Una capa visible de coral dorada de cangrejo se acumula en el fondo del bol.
- 11
Paso 11
Cocina una olla de arroz, pon un poco de carne de cangrejo encima y rocía con la salsa de vinagre de cangrejo preparada antes.
✅ Listo cuando: El arroz está caliente y esponjoso, cubierto con carne de cangrejo y salsa.
- 12
Paso 125 min
Mezcla todo para que el bol entero se vuelva dorado con carne de cangrejo en cada bocado. El autor termina un bol grande en unos 5 minutos.
✅ Listo cuando: El arroz está dorado de manera uniforme y la carne de cangrejo está distribuida por todo el bol.