Carne deshilachada de cerdo casera hecha con batidora de pie y horno

Pasos

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   Paso 1

   

   Corte el lomo de cerdo en piezas a favor de la veta. Haga las piezas bastante largas — la carne se encoge después de cocinarla, y las piezas cortas tienen más tendencia a deshacerse en polvo en lugar de convertirse en carne deshilachada.

   ✅ Listo cuando: El cerdo está cortado en piezas largas y de tamaño uniforme con la veta en dirección longitudinal.

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   Paso 2

   Escaldado (chao shui) ↗
   

   Coloque el cerdo en agua fría y caliéntelo para extraer la sangre y las impurezas.

   ✅ Listo cuando: El agua comienza a hervir suavemente y sube una espuma grisácea a la superficie a medida que la sangre se cocina y sale.

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   Paso 315 min

   

   Saque el cerdo y páselo a una olla eléctrica a presión. Añada las cebolletas, el jengibre, unas gotas de vino de cocina, un poco de aceite y un poco de sal. También puede añadir media zanahoria. Añada agua hasta cubrir justo el cerdo y seleccione el programa de legumbres. Si usa una olla a presión de fogón, cocine unos 15 minutos después de que suba la presión.

   ✅ Listo cuando: La olla ha completado su ciclo (o alcanzado la presión total y mantenido durante unos 15 minutos) y el cerdo del interior está completamente cocinado.

4. 4

   Paso 4

   

   Cocine hasta que la carne se pueda separar suavemente con las manos, luego sáquela y escurra bien.

   ✅ Listo cuando: La carne se separa fácilmente en hebras al tocarla suavemente, sin resistencia en el centro.

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   Paso 5

   

   Ponga la carne cocinada directamente en el bol del robot de cocina y añada el aceite, el azúcar, la salsa de soja y los condimentos al gusto. También puede añadir zanahoria y batirla junto con la carne para conseguir un sabor más fresco y ligeramente más dulce, o dejarla fuera.

   ✅ Listo cuando: La carne escurrida y todos los condimentos están combinados en el bol del robot, listos para batir.

6. 6

   Paso 61 min

   

   Bata a la velocidad más baja del robot durante unos 1 minuto (solo como tiempo de referencia) hasta que la carne se separe en hebras finas. Cuanto más finas sean las hebras, más esponjosa quedará la carne deshilachada.

   ✅ Listo cuando: La carne se ha deshecho en hebras finas individuales sin que queden trozos grandes.

7. 7

   Paso 720 min

   Fuego bajo
   

   Precaliente el horno a 150 C (300 F) durante 10 minutos. Extienda las hebras de carne en una capa plana sobre una bandeja de horno y hornee durante unos 15 a 20 minutos, dando la vuelta a la carne cada 5 minutos durante el horneado.

   ✅ Listo cuando: Las hebras de carne están notablemente más secas después de 15 a 20 minutos a 150 C, habiéndose dado la vuelta cada 5 minutos.

8. 8

   Paso 81 min

   

   Devuelva la carne horneada al robot de cocina y bata a velocidad 2 durante 1 minuto.

   ✅ Listo cuando: La carne parcialmente secada se vuelve a deshacer en hebras sueltas y uniformemente desmenuzadas.

9. 9

   Paso 915 min

   Fuego bajo
   

   Vuelva a meter la carne en el horno y siga horneando durante 10 a 15 minutos, girando la carne deshilachada con frecuencia mientras se hornea.

   ✅ Listo cuando: La carne deshilachada está más seca y esponjosa después de 10 a 15 minutos, con volteos regulares para evitar que se queme.

10. 10

    Paso 102 min

    

    Bata la carne deshilachada de cerdo en el robot de cocina a velocidad 2 durante unos 2 minutos más.

    ✅ Listo cuando: La carne deshilachada se vuelve más uniforme y aireada después de unos 2 minutos de batido.

11. 11

    Paso 1110 min

    Fuego bajo
    

    Devuelva la carne deshilachada al horno para que se seque más. Puede bajar la temperatura del horno a 120-130 C (250-265 F) y hornear durante 10 minutos. Siga dando la vuelta a la carne deshilachada durante este paso y vigílela de cerca — es mejor no dejar el horno desatendido, o puede sobrecocinarse fácilmente.

    ✅ Listo cuando: La carne deshilachada está completamente seca y mantiene su esponjosidad después de 10 minutos a 120-130 C, sin un dorado que vaya más allá del color dorado.

12. 12

    Paso 121 min

    

    Después de sacarla, bata la carne deshilachada a velocidad 1 del robot durante unos 1 minuto. Si le gusta una textura más suave, el proceso termina aquí.

    ✅ Listo cuando: La carne deshilachada suavizada está uniformemente esponjosa después de unos 1 minuto a la velocidad más baja.

13. 13

    Paso 138 min

    Fuego bajo
    

    Para una carne deshilachada más crujiente, devuélvala al horno durante unos 8 minutos más, girando con frecuencia, y pruebe — cuando huele y sabe crujiente y fragante, sáquela. Bata a velocidad 1 del robot durante unos 30 segundos, y luego incorpore las semillas de sésamo blanco tostadas. La carne deshilachada de cerdo con sésamo está lista.

    ✅ Listo cuando: Una prueba de sabor confirma que la carne deshilachada está crujiente y fragante, con el sésamo tostado incorporado uniformemente.

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    Paso 14

    

    La carne deshilachada terminada tiene un color dorado y una textura crujiente y quebradiza.

    ✅ Listo cuando: La carne deshilachada presenta un color dorado uniforme y una textura crujiente y quebradiza.

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    Paso 15

    

    Empaque la carne deshilachada en un recipiente y ya está. La carne deshilachada crujiente se deshace en la boca — pruebe a hacerla una vez; es muy posible que se enamore de ella.

    ✅ Listo cuando: La carne deshilachada está completamente enfriada y sellada en su recipiente de almacenamiento.

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    Paso 16

    

    Como referencia: bata la carne deshilachada con el accesorio de pala (paleta) que se muestra, no con el gancho para masa ni con las varillas.

    ✅ Listo cuando: El accesorio de pala está correctamente colocado en el robot antes de comenzar a batir.