Chuletas de cerdo fritas al estilo de Shanghái
上海名堂炸猪排！脆薄炸街好吃！不掉粉不掉糠！ · jiangsu cocina · Shanghái
La clave de las chuletas de cerdo fritas al estilo de Shanghái es dar al cerdo un buen «masaje»: practica cortes en rejilla y aplástalas finas con el filo contrario del cuchillo, y después presiona con firmeza el adobo, la harina y el panko en cada centímetro de la carne. Aplastar las chuletas hasta dejarlas finas permite que se cocinen rápidamente por dentro y que queden tiernas, y presionar bien el rebozado evita que la harina y el panko se caigan durante la fritura.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Nutrición y alérgenos
Contiene:HuevoSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
450.0 g
huevo鸡蛋
2.0 piece
34.0 g
21.0 g
15.0 g
Pimienta negra黑胡椒粉
to taste
harina para pasteles / almidón de maíz低筋粉/淀粉
as needed
as needed
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Freír en aceite profundo ↗
Cocinar los alimentos completamente sumergidos en aceite caliente para obtener una capa crujiente y un interior jugoso.
Pasos
- 1
Paso 1
Usa el filo contrario del cuchillo para hacer cortes en rejilla sobre cada chuleta de cerdo, por ambos lados, y después aplástalas dejándolas finas y planas.
✅ Listo cuando: Las chuletas son visiblemente más finas y están aplastadas de manera uniforme, con cortes en rejilla por ambos lados.
Bate 1 huevo y mézclalo con la salsa de soja ligera, la salsa de ostra, el Vino de cocina, un poco de pimienta y 1 cucharada de harina de bajo contenido en gluten hasta que quede bien combinado. Trabaja el adobo en cada chuleta con las manos y marina durante 30 minutos.
✅ Listo cuando: Tras 30 minutos de marinado, las chuletas están recubiertas de manera uniforme y han absorbido el adobo.
- 3
Paso 3
Extiende un poco de harina de bajo contenido en gluten en un plato. Presiona cada chuleta con firmeza contra la harina, recubriendo ambos lados y presionando bien la harina.
✅ Listo cuando: Ambos lados de cada chuleta están recubiertos de manera uniforme con harina que se adhiere firmemente a la superficie.
- 4
Paso 410 min
Deja reposar las chuletas enharinadas durante 10 minutos para que la harina se integre en la carne.
✅ Listo cuando: Después de 10 minutos, la harina se ha absorbido en la superficie de las chuletas.
- 5
Paso 510 min
Bate 1 huevo en un bol. Sumerge cada chuleta en el huevo para recubrir ambos lados y déjalas reposar 10 minutos; esto mantiene las chuletas muy tiernas.
✅ Listo cuando: Después de 10 minutos, las chuletas están humedecidas de manera uniforme con huevo batido para dorar por ambos lados.
- 6
Paso 6
Vierte pan de rallado panko en un plato seco. Presiona cada chuleta contra el panko y dale un buen masaje para que las migas se incrusten en toda la superficie. Dale la vuelta y repite, incrustando el panko firmemente en la chuleta.
✅ Listo cuando: El rebozado de panko cubre toda la superficie de cada chuleta y está firmemente incrustado.
Vierte aceite en una sartén y caliéntalo a fuego medio-alto. Añade las chuletas y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Escurre el aceite y retira las chuletas.
✅ Listo cuando: El rebozado está dorado de manera uniforme por ambos lados.
Como alternativa, usa una freidora de aire: precaliéntala a 200 °C (unos 400 °F) durante 5 minutos y después cocina las chuletas en ella durante 20 minutos en total, dándoles la vuelta a mitad de camino. La textura es ligeramente más seca que al freír en aceite profundo, pero resulta más cómodo y saludable.
✅ Listo cuando: Después de 20 minutos, las chuletas están cocinadas por completo, con un rebozado crujiente y dorado.
- 9
Paso 9
Corta una de las chuletas para comprobar que está bien cocinada; debe quedar extra fina y crujiente.
✅ Listo cuando: La carne del interior está completamente cocinada, sin nada de color rosa, y la costra es fina y crujiente.
- 10
Paso 10
Sirve: crujientes y finas, listas para disfrutar.
✅ Listo cuando: Las chuletas están emplatadas calientes, con una costra fina y crujiente intacta.