Jarretes de cordero estofados claros con rábano daikon
冬日暖身清炖羊小腿｜教程超详细适合新手 · northern cocina
Siempre que baja la temperatura, este es mi plato de cordero de referencia. Los jarretes, costillas o cualquier corte de cordero funcionan con este método, pero los jarretes o costillas de cordero con hueso dan un resultado más rico. Un cordero de buena calidad no sabe a caza cocinado de forma tan sencilla: solo se nota su dulzor lácteo. El método es sumamente simple y no exige mucho sazón: si tu cordero es bueno, el plato estará delicioso.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
1000.0 g
2.0 piece
1.0 whole
sal盐
to taste
to taste
2.0 g
0.5 piece
Técnicas que utilizará
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
Pasos
Jarretes de cordero estofados hasta quedar tan tiernos que la carne se despega del hueso, con rábano: ¡un imprescindible del invierno!
✅ Listo cuando: El estofado terminado muestra el cordero despegándose del hueso y el rábano cocido, blandito.
- 2
Paso 2
Descongela los jarretes de cordero por completo (descongélalos toda la noche en el refrigerador, o pásalos por agua tibia).
✅ Listo cuando: Los jarretes de cordero están completamente descongelados, sin zonas congeladas.
Coloca los jarretes de cordero en una olla con agua fría y llévala a ebullición para escaldarlos. Añade las partes blancas de los cebollinos y el jengibre al agua para eliminar el sabor a caza. (Importante: debes empezar con agua fría para que salga toda la sangre).
✅ Listo cuando: El agua llega gradualmente a ebullición con las partes blancas del cebollino y el jengibre en la olla.
- 4
Paso 4
Cuando el agua hierva, una espuma sanguinolenta grisácea subirá a la superficie. Retírala con una cuchara: no sigas hirviendo, o la carne reabsorberá los malos sabores de la espuma.
✅ Listo cuando: La superficie del agua hirviendo está libre de espuma que se pueda retirar.
- 5
Paso 5
Cuando apenas se forme espuma nueva, apaga el fuego y enjuaga bien los jarretes de cordero. Enjuaga con agua tibia para que la carne no se contraiga y endurezca por el choque térmico del frío.
✅ Listo cuando: Los jarretes de cordero están enjuagados sin restos de sangre, usando agua tibia.
Coloca los jarretes de cordero enjuagados en agua caliente para empezar a estofar, y añade el jengibre, los cebollinos y la pimienta de Sichuan. (En la foto hay más pimienta de lo habitual porque la mía es suave; usa la mitad normalmente: demasiada amargará el caldo).
✅ Listo cuando: La olla contiene jarretes de cordero en agua caliente con jengibre, cebollinos y pimienta de Sichuan añadidos.
Cuando el agua hierva, reduce a fuego bajo, tapa y deja hervir a fuego lento. Yo lo dejé alrededor de hora y media. (Cada olla tarda distinto; comprueba la ternura hacia el final y detente cuando esté tan blanda como te guste).
✅ Listo cuando: Después de unos 90 minutos de cocción tapada a fuego bajo, el cordero está tierno a tu gusto.
Al cumplirse una hora, añade el rábano daikon y sazona con sal y pimienta blanca molida. Mantén la sal ligera, ya que el caldo está pensado para beberse. (Para un rábano más blando añádelo antes, para más firme, más tarde; se recomienda más blando: una vez que absorbe el sabor del cordero puede saber incluso mejor que la carne).
✅ Listo cuando: A los 60 minutos de cocción, el rábano está en la olla y el caldo está sazonado con una salinidad ligera.
- 9
Paso 9
Espolvorea con cebolleta picada y ¡sirve!
✅ Listo cuando: La cebolleta picada está esparcida sobre el estofado, listo para servir.
- 10
Paso 10
Estofado hasta quedar súper blando y tierno.
✅ Listo cuando: El cordero se separa casi sin resistencia.
- 11
Paso 11
El tuétano se sale con solo chuparlo: ¡qué aroma!
✅ Listo cuando: El tuétano se desprende fácilmente de los huesos.