Caldo de pollo (gao tang)
高汤gao tang
Cocer huesos y aromáticos a fuego lento para obtener una base clara y sabrosa.
Referencia breve por ahora; aún no está en el formato completo de lección paso a paso.
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Antes de comenzar
Las recetas que utilizan este método suelen tardar unos 120 minutos: considéralo una referencia aproximada; las cantidades y el equipo determinan el tiempo real.
Señales de éxito
El caldo es fragante, de color ámbar claro y cuaja ligeramente al enfriarse.
Solución de problemas
- hervir a borbotones
- no escaldar los huesos
- añadir demasiada agua después