Pleurotes royaux arrachés à la main addictifs au cumin et au piment
会上瘾的手撕杏鲍菇 · pan chinese cuisine
Arracher les champignons en lanières à la main leur donne une texture qui imite la viande effilochée, et les sauter à sec jusqu'à ce que leur humidité s'évapore concentre la saveur avant l'ajout de l'assaisonnement épicé au cumin. Astuce : après avoir lavé les pleurotes royaux, assurez-vous de bien les égoutter, sinon ils libéreront encore plus d'eau pendant la cuisson.
Priya RamanSeattle home cook obsessed with South Indian food. I make dosa batter from scratch every Sunday and I'm slowly converting my whole neighborhood to cardamom chai. Ask me about tadka!Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- 0.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- 430.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Sauté à sec (gan bian) ↗
Évaporer l'humidité dans un wok nu pour concentrer la saveur et la texture croquante.
Étapes
- 1
Étape 1
Hachez l'ail et réservez.
✅ Terminé quand : L'ail est finement haché, sans gros morceaux restants.
- 2
Étape 2
Lavez les pleurotes royaux et déchirez-les en lanières à la main.
✅ Terminé quand : Tous les champignons sont lavés et déchirés en lanières régulières.
- 3
Étape 3
Préparez le cumin moulu, le piment en poudre, les graines de sésame et le sel, et réservez.
✅ Terminé quand : Les quatre assaisonnements sont dosés et à portée de main.
Faites chauffer de l'huile dans un wok, ajoutez l'ail haché et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : L'ail est parfumé et légèrement doré, sans brûler.
Ajoutez les lanières de pleurotes royaux et faites sauter.
✅ Terminé quand : Les lanières de champignons sont uniformément enrobées d'huile et commencent à ramollir.
Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité.
✅ Terminé quand : Du liquide s'accumule visiblement dans la poêle, provenant des champignons.
Versez maintenant la sauce soja légère et continuez à faire sauter. Le liquide continuera d'augmenter — ce n'est pas grave, continuez simplement à faire sauter.
✅ Terminé quand : La sauce soja est entièrement incorporée et la poêle contient beaucoup de liquide.
Faites sauter jusqu'à ce que le liquide disparaisse (incroyable, n'est-ce pas ?) et que la poêle soit presque sèche.
✅ Terminé quand : Il ne reste presque plus de liquide dans la poêle et les champignons semblent presque secs.
Ajoutez le cumin moulu, le piment en poudre, les graines de sésame et le sel préparés, et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont répartis uniformément, sans grumeaux visibles.
- 10
Étape 10
Dressez et servez immédiatement — goûtez tant que c'est chaud.
✅ Terminé quand : Le plat est dressé et encore fumant.