Riz au crabe de saison (avec un tutoriel complet de décorticage)
蟹肉饭 · jiangsu cuisine · Jiangsu
L'automne à Suzhou, c'est la saison du crabe laineux. La façon classique de déguster le crabe laineux du lac Yangcheng ou du lac Tai est de le cuire à la vapeur avec un peu de vinaigre à crabe, mais cette recette transforme la chair décortiquée en un bol de riz rassasiant. Seuls des baguettes et des ciseaux sont nécessaires pour décortiquer les crabes, et la chair de crabe restante peut être scellée et conservée pour des nouilles au crabe, des œufs brouillés au crabe ou des raviolis vapeur au crabe. L'auteur a utilisé quatre crabes (trois mâles et une femelle), d'environ 150-200 g (3-4 liang) chacun, pour deux personnes.
Lucia FerrariMilanese living in Chicago. I will die on the hill that carbonara has no cream. Sunday ragù takes six hours and I wouldn't change a thing.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
da zha xie (crabe de Chine poilu)大闸蟹
8.0 whole
14.0 slice
as needed
to taste
as needed
sel盐
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire avec de la vapeur humide pour des résultats tendres et au goût pur.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
Étapes
- 1
Étape 1
Brossez soigneusement les crabes laineux avec une brosse. La chair de crabe décortiquée se conserve bien scellée au réfrigérateur et peut ensuite servir pour des nouilles au crabe, des œufs brouillés au crabe ou des xiaolongbao au crabe.
✅ Terminé quand : Les carapaces des crabes sont exemptes de saleté visible après un brossage minutieux.
Faites cuire les crabes à la vapeur, ventre vers le haut, avec une tranche de gingembre sur chacun ; si vous avez des feuilles de périlla, glissez-en quelques-unes dessous pour aider à contrecarrer la nature rafraîchissante du crabe. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes après l'ébullition de l'eau.
✅ Terminé quand : Les crabes ont cuit à la vapeur pendant 15 minutes une fois l'eau bouillante.
- 3
Étape 3
Hachez finement le gingembre restant, ajoutez quelques cuillères de sucre et versez le vinaigre vieilli. Remuez avec des baguettes et goûtez, en ajustant jusqu'à ce que cela vous convienne. L'auteur place généralement le bol de sauce dans le cuiseur vapeur avec les crabes afin qu'elle chauffe et soit meilleure.
✅ Terminé quand : Le sucre est dissous et la sauce est équilibrée selon votre goût.
- 4
Étape 4
Laissez légèrement refroidir les crabes cuits à la vapeur avant de les décortiquer.
✅ Terminé quand : Les crabes sont assez refroidis pour être manipulés confortablement.
- 5
Étape 5
Détachez d'abord toutes les pattes, puis soulevez la carapace supérieure et retirez la bouche, l'estomac, le cœur et les branchies. Tout ce qui reste est comestible.
✅ Terminé quand : Il ne reste que la chair comestible du corps et la laitance, toutes les parties non comestibles étant retirées.
- 6
Étape 6
La carapace supérieure est la plus simple : il suffit de retirer la laitance. Pour le corps, retirez la laitance, cassez la carapace en deux, puis coupez chaque moitié dans le sens de la section transversale, et faites glisser une baguette le long de l'intérieur de la carapace pour extraire la chair proprement.
✅ Terminé quand : Les carapaces du corps sont vidées de toute leur chair et de leur laitance.
- 7
Étape 7
Coupez les deux extrémités de chaque patte et poussez une baguette à travers la carapace pour faire sortir la chair de la patte en un seul morceau intact.
✅ Terminé quand : Un morceau entier de chair de patte glisse hors de chaque carapace.
- 8
Étape 845 min
Voici toute la chair extraite des quatre crabes. Le lavage, la cuisson à la vapeur et le décorticage ont pris environ 45 minutes à deux personnes, et la chair était suffisante pour deux portions de riz.
✅ Terminé quand : Toute la chair de crabe est décortiquée et recueillie, soit environ 45 minutes de travail au total.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle — un peu plus que pour un sauté habituel, en fonction de la quantité de chair de crabe (plus si vous prévoyez de la conserver). Ajoutez la chair de crabe et faites-la revenir pour libérer le corail doré, environ 2 minutes, jusqu'à ce que la couleur devienne dorée. Ajoutez une petite pincée de sel et retirez du feu.
✅ Terminé quand : La chair de crabe a pris une couleur dorée, après environ 2 minutes.
- 10
Étape 10
La chair de crabe sautée finie doit présenter une couche de corail doré au fond du bol ; si vous la conservez scellée, il devrait y avoir encore plus d'huile.
✅ Terminé quand : Une couche visible de corail doré s'accumule au fond du bol.
- 11
Étape 11
Faites cuire une casserole de riz, déposez un peu de chair de crabe dessus et arrosez avec la sauce au vinaigre à crabe préparée précédemment.
✅ Terminé quand : Le riz est chaud et aéré, garni de chair de crabe et de sauce.
- 12
Étape 125 min
Mélangez le tout pour que tout le bol devienne doré, avec de la chair de crabe à chaque bouchée. L'auteur termine un grand bol en environ 5 minutes.
✅ Terminé quand : Le riz est uniformément doré et la chair de crabe est répartie dans tout le bol.