Boulettes de porc frites croustillantes (Su Zha Rou Wan)
酥炸肉丸 · pan chinese cuisine
Ces boulettes de viande frites sont appréciées aussi bien lors des festivals que sur les tables quotidiennes, croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur dès la sortie de l'huile. L'auteur recommande de faire frire avec beaucoup d'huile (cela gaspille en fait moins) et de ne jamais éteindre le feu tant que les aliments sont encore dans la marmite, sinon les boulettes absorberont l'huile. Les restes se congèlent bien pour plus tard dans des plats braisés, aigres-doux, laqués ou en soupe.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nutrition et allergènes
Contient :Œuf
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
porc haché (de préférence épaule de porc)肉馅（前腿肉最合适）
1500.0 g
Eau oignons verts-gingembre葱姜水
150.0 g — faire tremper les aromates dans l'eau à l'avance
œuf鸡蛋
6.0 piece
man tou馒头
150.0 g — détacher la croûte d'un petit pain vapeur refroidi et l'émietter ; utiliser une plus petite quantité si vous remplacez par de la chapelure
to taste
amidon de maïs玉米淀粉
20.0 g
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Eau au gingembre et au ciboulot ↗
Incorporer vigoureusement l'eau au gingembre et au ciboulot dans la viande hachée pour une texture juteuse.
- Friture ↗
Cuire la nourriture entièrement immergée dans de l'huile chaude pour une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez tous les ingrédients. Préparez les miettes de pain vapeur : détachez la croûte d'un pain vapeur refroidi et émiettez-le à la main ou mixez-le dans un robot (la chapelure peut servir de substitut, mais utilisez-en moins). Faites tremper à l'avance l'oignon vert, le gingembre, le poivre du Sichuan et les feuilles de laurier dans l'eau.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont pesés, les miettes de pain sont prêtes et les aromates ont trempé dans l'eau.
Ajoutez l'eau oignons verts-gingembre au porc haché un peu à la fois, selon l'humidité de la viande, en remuant dans une seule direction. (Utiliser l'eau infusée plutôt que l'oignon vert et le gingembre hachés conserve la saveur sans morceaux visibles, qui deviendraient des taches sombres sur les boulettes à la friture.)
✅ Terminé quand : Le liquide a été incorporé uniformément au porc, sans eau stagnante dans le bol.
Pressez à la main l'oignon vert et le gingembre trempés, puis filtrez les solides pour que l'eau soit encore plus savoureuse. Continuez d'ajouter l'eau oignons verts-gingembre par lots, en remuant dans une seule direction, jusqu'à absorption complète et jusqu'à ce que la viande devienne collante et élastique.
✅ Terminé quand : La pâte de viande est collante et élastique (elle « prend de la force »), sans liquide séparé.
- 4
Étape 4
À la pâte de viande assaisonnée et élastique, ajoutez les œufs, le sel, la poudre aux cinq épices, le poivre blanc, l'amidon de maïs et le bouillon de poulet. Remuez à nouveau dans la même direction jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
✅ Terminé quand : Le mélange est uniforme en couleur et en texture, avec les œufs et les assaisonnements totalement incorporés.
- 5
Étape 5
Incorporez les miettes de pain vapeur préparées. Elles gardent les boulettes moelleuses et rondes pendant la friture — sinon le porc gras rendrait son gras et rétrécirait, mais les miettes absorbent ce gras, donnant des boulettes croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur et fondantes en bouche.
✅ Terminé quand : Les miettes de pain sont réparties uniformément et ne se voient plus comme des morceaux séparés dans le mélange de viande.
- 6
Étape 6
Chaleur moyenne
Chauffez beaucoup d'huile dans un wok à environ 70 % de chaleur (environ 350 F / 180 C), puis baissez à feu moyen-doux constant. L'huile doit être assez profonde pour que les boulettes flottent librement sans toucher le fond. Prenez un peu de mélange de viande dans la main gauche et pressez-le entre le pouce et l'index pour qu'une boule émerge du creux de la main. Si elle n'est pas assez ronde, remettez-la et pressez à nouveau jusqu'à obtenir la forme souhaitée.
✅ Terminé quand : L'huile est assez chaude pour qu'une boule d'essai grésille et flotte, et vous pouvez former des boulettes lisses et rondes.
Avec une cuillère dans la main droite, prélevez chaque boulette par en dessous et faites-la glisser dans l'huile ; l'huile ne doit pas être trop chaude à ce moment-là. Continuez à presser et à ajouter des boulettes, puis augmentez légèrement le feu une fois toutes placées et faites frire jusqu'à cuisson complète.
✅ Terminé quand : Les boulettes sont cuites à cœur après la friture.
Ne remuez pas les boulettes juste après leur entrée dans l'huile, sinon elles se briseront. Une fois qu'elles ont frit un moment et formé une croûte, utilisez une écumoire pour les pousser délicatement sur le fond du wok, du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce que toutes les boulettes flottent à la surface de l'huile.
✅ Terminé quand : Toutes les boulettes ont formé une croûte et flottent à la surface de l'huile.
Faites frire jusqu'à la couleur que vous préférez — plus claire ou plus foncée — mais elles doivent être cuites à cœur. Congelez le surplus ; elles sont parfaites pour un braisé, une sauce aigre-douce, un glaçage à la poêle ou une soupe de boulettes plus tard.
✅ Terminé quand : Les boulettes atteignent la couleur dorée souhaitée et sont entièrement cuites à l'intérieur.
- 10
Étape 10
Remarque : comme le mélange de viande contient des œufs, il est normal que l'huile bouillonne pendant la friture.
✅ Terminé quand : L'ébullition se calme à mesure que les boulettes finissent de frire.