Soupe de carpe cruciane, haricots noirs et arachides

Étapes

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   Étape 1

   

   Lavez tous les ingrédients soigneusement. Assurez-vous de nettoyer la membrane noire à l'intérieur du ventre du poisson, sinon il aura un goût de poisson.

   ✅ Terminé quand : Lavez soigneusement tous les ingrédients. Assurez-vous de nettoyer la membrane noire à l'intérieur du ventre du poisson, sinon elle restera. Terminé : Cuire jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'émiette à 63 C dans la partie la plus épaisse.

   Faites attention : Rincer rapidement le poisson et le considérer comme prêt est l'erreur classique — la membrane noire tapissant le ventre et les caillots de sang le long de l'épine dorsale doivent être grattés sous l'eau courante, sinon toute la soupe aura un goût de boue et de poisson.

   Si La soupe finie a un goût boueux et de poisson. :

   Grattez la membrane au couteau sous de l'eau courante froide jusqu'à ce que la cavité soit pâle et propre, et rincez tout sang foncé le long de l'épine dorsale.

   Si Un sédiment granuleux se collecte au fond de la casserole. :

   Rincez les haricots et les arachides dans une passoire à mailles fines sous l'eau courante, enlevant les débris, et donnez un bref rinçage aux dattes également.

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   Étape 2

   

   Placez les haricots noirs, les arachides et les dattes rouges dans une marmite en terre avec de l'eau et portez à ébullition. Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu vif, ajoutez une pincée de sel, et faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Cette étape rend la soupe plus sucrée et plus savoureuse.

   ✅ Terminé quand : Placez les haricots noirs, les arachides et les dattes rouges dans une marmite en terre avec de l'eau et portez à ébullition. Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile. Terminé : Cuire jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'émiette à 63 °C dans la partie la plus épaisse.

   Faites attention : Ajouter le poisson avant que l'huile soit chaude, ou le déplacer trop tôt, fait coller et déchirer la peau ; une cuisson insuffisante empêche également la soupe de devenir sucrée et laiteuse plus tard, alors résistez à retourner trop vite.

   Si La peau du poisson colle à la poêle et se déchire. :

   Séchez complètement le poisson, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle chatouille, salez-le légèrement, et laissez-le intact jusqu'à ce qu'il se détache facilement et devienne doré avant de le retourner.

   Si La soupe ne devient jamais sucrée et laiteuse plus tard. :

   Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit profondément doré des deux côtés avant de le transférer dans la marmite en terre.

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   Étape 3

   

   Transférez le poisson frit dans la marmite en terre bouillante. Réduisez à feu doux et laissez mijoter environ une heure.

   ✅ Terminé quand : Transférez le poisson frit dans la marmite en terre bouillante. Réduisez à feu doux et laissez mijoter environ une heure. Terminé : Cuire jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'émiette à 63 °C dans la partie la plus épaisse.

   Faites attention : Une ébullition vigoureuse ou une remue fréquente brise le poisson et disperse de petits os dans le bouillon — maintenez une ébullition douce et écumez toute mousse qui se forme.

   Si Le poisson s'effrite et de petits os se dispersent dans le bouillon. :

   Baissez au feu le plus bas produisant encore de petites bulles, laissez le poisson entier sans le remuer, et écumez toute mousse qui se forme.

   Si Le bouillon semble trouble et a un goût léger après une heure. :

   Écumez la mousse pendant les premières minutes et maintenez la soupe à une ébullition douce constante, à couvert partiellement, pendant toute l'heure.

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   Étape 4

   

   Une fois que la soupe a épaissi et est devenue riche, assaisonnez avec du sel au goût et servez chaud. Buvez-la pendant qu'elle est chaude pour éviter tout goût de poisson. Si vous êtes préoccupé par les arêtes, vous pouvez placer le poisson dans un sachet à soupe avant la cuisson. Adaptez la méthode à votre préférence.

   ✅ Terminé quand : Une fois que la soupe a épaissi et est devenue riche, assaisonnez avec du sel au goût et servez chaud. Buvez-la pendant qu'elle est chaude. Terminé : Cuire jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'émiette à 63 C dans la partie la plus épaisse.

   Faites attention : Saler trop tôt ou trop lourdement est l'erreur habituelle — assaisonnez uniquement à la fin et goûtez au fur et à mesure, puis servez immédiatement, car la note de poisson s'intensifie à mesure que la soupe refroidit.

   Si La soupe est trop salée ou a un goût étrangement plat. :

   Assaisonnez uniquement à la toute fin, en ajoutant le sel par petites pincées et en goûtant après chaque ajout ; si c'est trop salé, incorporez un trait d'eau chaude ou de bouillon non salé.

   Si Une note de poisson apparaît lorsque la soupe est sur la table. :

   Servez immédiatement dans des bols préchauffés et dégustez-la brûlante ; réchauffez doucement si elle reste.