Le Riz sauté aux œufs le plus simple

Étapes

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   Étape 1

   

   Le riz de la veille est le meilleur choix pour le riz sauté aux œufs — il saute sec, parfumé et en grains détachés. Si vous utilisez du riz fraîchement cuit, rincez-le quelques fois de plus avant la cuisson et utilisez un peu moins d'eau que d'habitude.

   ✅ Terminé quand : Vous devez avoir du riz cuit en grains détachés, de la veille (ou plus sec que d'habitude), prêt avant de commencer.

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   Étape 2

   

   Préparez une bonne quantité d'oignons verts : lavez-les, égouttez-les bien et hachez-les finement ; réservez.

   ✅ Terminé quand : Les oignons verts sont lavés, égouttés et hachés en morceaux réguliers.

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   Étape 3

   Chaleur élevée
   

   Chauffez un wok ou une poêle en fer jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer. Ajoutez une petite quantité d'huile végétale et faites-la tourner pour bien enrober la poêle ; une fois que cette huile commence aussi tout juste à fumer, ajoutez un peu d'huile froide pour faire baisser la température (c'est la technique du wok chaud, huile froide).

   ✅ Terminé quand : L'huile scintille et commence tout juste à fumer dans une poêle bien enrobée.

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   Étape 4

   

   Cassez 4 œufs dans un bol. Ne les battez pas.

   ✅ Terminé quand : Quatre œufs entiers reposent intacts dans le bol, les jaunes non percés.

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   Étape 5

   Lanières d'œuf frites ↗
   

   Versez les œufs directement dans la poêle.

   ✅ Terminé quand : Les œufs sont dans la poêle, entiers et non mélangés.

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   Étape 6

   Lanières d'œuf frites ↗
   

   Une fois que les œufs sont à peu pris pris et tiennent leur forme, défaites-les avec une spatule. Les faire frire sans les battre permet de garder les blancs et les jaunes en couches distinctes et donne une meilleure texture.

   ✅ Terminé quand : Les œufs sont pour l'essentiel pris, avec des couches distinctes blanche et jaune, puis rompus en morceaux.

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   Étape 7

   Chaleur élevéeFriture de riz vieux de un jour ↗
   

   Ajoutez le riz. Servez-vous du dos de la spatule pour appuyer doucement sur le riz afin de défaire les grumeaux. Gardez le feu vif tout du long et remuez constamment pour que le fond ne brûle pas.

   ✅ Terminé quand : Le riz est défait en grains individuels, sans aucun grumeau restant.

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   Étape 8

   

   Quand les grains sont bien distincts et que le riz sur les bords de la poêle commence à danser, il est prêt à être assaisonné.

   ✅ Terminé quand : Chaque grain de riz est séparé et détaché, sautillant sur les bords de la poêle.

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   Étape 9

   Chaleur élevéeFriture de riz vieux de un jour ↗
   

   Ajoutez du sel à votre goût et faites sauter de manière homogène. N'en mettez pas trop — une légère salinité est meilleure.

   ✅ Terminé quand : Le sel est réparti uniformément dans le riz, sans grains visibles restants.

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    Étape 101 min

    Chaleur élevéeFriture de riz vieux de un jour ↗
    

    Juste avant de retirer la poêle du feu, ajoutez l'oignon nouveau haché et faites sauter de manière homogène. Dès que les oignons verts sont ajoutés, le riz doit sortir de la poêle en moins de 30 secondes. Quand vous sentez l'arôme de l'oignon vert, dressez.

    ✅ Terminé quand : Vous pouvez sentir l'arôme de l'oignon vert, dans les 30 secondes suivant l'ajout des oignons verts.

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    Étape 11

    

    Suivie de cette façon, la recette ne fera pas du tout coller le riz à la poêle, et la quantité d'huile est juste — pas grasse.

    ✅ Terminé quand : La poêle est propre, sans riz collé, et le riz sauté fini n'est pas huileux.

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    Étape 12

    

    Et voilà — un bol du riz sauté aux œufs le plus simple.

    ✅ Terminé quand : Le riz sauté fini est dressé et prêt à servir.

13. 13

    Étape 13

    

    À partir de cette base, vous pouvez ajouter les ingrédients que vous aimez pour créer des variantes de riz sauté à la chinoise ou à l'occidentale.

    ✅ Terminé quand : Les ingrédients supplémentaires choisis sont cuits et incorporés uniformément au riz.

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    Étape 14

    Sauter ↗
    

    Variante : ajoutez du jambon en dés, assaisonnez avec une cuillère de sel plus de la poudre aux cinq épices ou du cumin en poudre, puis faites sauter un peu de poivron vert et de tiges d'ail hachés jusqu'à ce que ce soit parfumé juste avant de servir.

    ✅ Terminé quand : Les aromates ajoutés sont parfumés après un sauté rapide en fin de cuisson.

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    Étape 15

    

    Variante : l'auteure a utilisé les derniers légumes aigres marinés maison de sa mère pour un riz sauté acidulé et appétissant.

    ✅ Terminé quand : Les légumes marinés sont incorporés uniformément et leur arôme acidulé est perceptible.

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    Étape 16

    

    Variante : un riz sauté aux œufs réalisé avec du zha la jiao (piment fermenté concassé).

    ✅ Terminé quand : Le piment concassé est incorporé uniformément et le riz en prend la couleur.

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    Étape 17

    

    Ajoutez quelques garnitures au simple riz sauté aux œufs et il devient un délicieux riz sauté mélangé.

    ✅ Terminé quand : Tous les ingrédients ajoutés sont bien chauds et répartis uniformément dans le riz.