Râtures de porc maison réalisées avec un robot pâtissier et un four

Étapes

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   Étape 1

   

   Coupez la longe de porc en morceaux dans le sens du grain. Faites les morceaux assez longs — la viande rétrécit après la cuisson, et les morceaux courts risquent davantage de se réduire en poudre au lieu de former des râtures.

   ✅ Terminé quand : Le porc est coupé en morceaux longs et de taille régulière, le grain dans le sens de la longueur.

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   Étape 2

   Blanchiment (chao shui) ↗
   

   Placez le porc dans de l'eau froide et chauffez-le pour en extraire le sang et les impuretés.

   ✅ Terminé quand : L'eau arrive à frémissement et une écume grisâtre remonte à la surface à mesure que le sang cuit.

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   Étape 315 min

   

   Sortez le porc et transférez-le dans un autocuiseur électrique. Ajoutez les oignons verts, le gingembre, quelques gouttes de vin de cuisine, un peu d'huile et un peu de sel. Vous pouvez aussi ajouter une demi-carotte. Ajoutez de l'eau pour juste couvrir le porc et sélectionnez le programme légumineuses. Si vous utilisez un autocuiseur sur plaque de cuisson, faites cuire environ 15 minutes après la montée en pression.

   ✅ Terminé quand : L'autocuiseur a terminé son cycle (ou a atteint la pleine pression et l'a maintenue pendant environ 15 minutes) et le porc à l'intérieur est cuit à cœur.

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   Étape 4

   

   Faites cuire jusqu'à ce que la viande puisse être délicatement effilochée, puis retirez-la et égouttez-la bien.

   ✅ Terminé quand : La viande se sépare facilement en fibres lorsqu'on la pique délicatement, sans résistance au centre.

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   Étape 5

   

   Placez directement la viande cuite dans le bol du robot pâtissier et ajoutez l'huile, le sucre, la sauce soja et les assaisonnements selon votre goût. Vous pouvez aussi ajouter de la carotte et la battre ensemble pour une saveur plus fraîche et légèrement plus sucrée, ou l'omettre.

   ✅ Terminé quand : La viande égouttée et tous les assaisonnements sont combinés dans le bol du robot, prêts à être battus.

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   Étape 61 min

   

   Battez à la vitesse la plus basse du robot pendant environ 1 minute (temps indicatif seulement) jusqu'à ce que la viande se sépare en fibres fines. Plus les fibres sont fines, plus les râtures finales seront légères.

   ✅ Terminé quand : La viande s'est décomposée en fibres fines individuelles, sans gros morceaux restants.

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   Étape 720 min

   Chaleur faible
   

   Préchauffez le four à 150 C (300 F) pendant 10 minutes. Étalez les fibres de viande en couche plate sur une plaque de cuisson et faites cuire environ 15 à 20 minutes, en retournant la viande toutes les 5 minutes pendant la cuisson.

   ✅ Terminé quand : Les fibres de viande sont nettement plus sèches après 15 à 20 minutes à 150 C, ayant été retournées toutes les 5 minutes.

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   Étape 81 min

   

   Remettez la viande cuite dans le robot pâtissier et battez à la vitesse 2 pendant 1 minute.

   ✅ Terminé quand : La viande partiellement séchée se redécompose en fibres libres et uniformément effilochées.

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   Étape 915 min

   Chaleur faible
   

   Remettez la viande au four et continuez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, en retournant fréquemment les râtures pendant la cuisson.

   ✅ Terminé quand : Les râtures sont plus sèches et plus légères après 10 à 15 minutes, avec des retournements réguliers pour éviter de les brûler.

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    Étape 102 min

    

    Battez les râtures de porc dans le robot pâtissier à la vitesse 2 pendant environ 2 minutes de plus.

    ✅ Terminé quand : Les râtures deviennent plus homogènes et plus aériennes après environ 2 minutes de battage.

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    Étape 1110 min

    Chaleur faible
    

    Remettez les râtures au four pour les sécher davantage. Vous pouvez baisser la température du four à 120-130 C (250-265 F) et faire cuire pendant 10 minutes. Continuez de retourner les râtures pendant cette étape et surveillez attentivement — il est préférable de ne pas laisser le four sans surveillance, sinon elles peuvent facilement trop cuire.

    ✅ Terminé quand : Les râtures sont complètement séchées et conservent leur légèreté après 10 minutes à 120-130 C, sans coloration au-delà du doré.

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    Étape 121 min

    

    Après les avoir sorties, battez les râtures à la vitesse 1 du robot pendant environ 1 minute. Si vous préférez des râtures plus moelleuses, le processus s'arrête ici.

    ✅ Terminé quand : Les râtures attendries sont uniformément aérées après environ 1 minute à la vitesse la plus basse.

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    Étape 138 min

    Chaleur faible
    

    Pour des râtures plus croustillantes, remettez-les au four pendant environ 8 minutes de plus, en retournant souvent, et goûtez — dès qu'elles sentent et goûtent le croustillant et le parfumé, sortez-les. Battez à la vitesse 1 du robot pendant environ 30 secondes, puis incorporez des graines de sésame blanc grillées. Les râtures de porc au sésame sont prêtes.

    ✅ Terminé quand : Un test de goût confirme que les râtures sont croustillantes et parfumées, avec du sésame grillé uniformément mélangé.

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    Étape 14

    

    Les râtures finies sont de couleur dorée avec une texture croustillante et craquante.

    ✅ Terminé quand : Les râtures présentent une couleur dorée uniforme et une texture croustillante et cassante.

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    Étape 15

    

    Mettez les râtures dans un récipient et c'est terminé. Les râtures croustillantes fondent dans la bouche — essayez d'en faire une fois ; vous risquez bien d'en tomber amoureux.

    ✅ Terminé quand : Les râtures sont complètement refroidies et scellées dans leur récipient de conservation.

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    Étape 16

    

    Pour référence : battez les râtures en utilisant l'accessoire à batteur plat (palette) illustré, et non le crochet à pâte ou le fouet.

    ✅ Terminé quand : L'accessoire palette est correctement fixé sur le robot avant de commencer le battage.