Laitue Youmaicai sautée, comme au restaurant
【油麦菜炒出饭店的味道】看完秒懂🔥 · pan chinese cuisine
Le youmaicai (laitue indienne) est un légume-feuille chinois courant. Les versions maison sont souvent détrempées ou fades car les tiges et les feuilles cuisent à des vitesses différentes. Le geste clé de cette recette est de les séparer et d'ajouter les feuilles seulement après que les tiges aient eu une longueur d'avance, en assaisonnant à la toute fin pour que les légumes restent tendres et éclatants.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 3.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 0.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 0.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 2327.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Lavez soigneusement les légumes verts et égouttez-les dans une passoire.
✅ Terminé quand : Les légumes sont propres, d'un vert vif et ne dégoulinent plus d'eau.
- 2
Étape 2
En coupant, séparez les tiges des feuilles et réservez-les dans des assiettes séparées.
✅ Terminé quand : Toutes les tiges et les feuilles sont coupées et réparties en deux tas séparés.
- 3
Étape 3
Hachez l'ail et réservez-le dans une assiette.
✅ Terminé quand : L'ail est haché uniformément et prêt dans l'assiette.
Faites chauffer le wok et ajoutez de l'huile. L'auteur ajoute de l'huile de cuisine plus un peu de saindoux ; une fois le saindoux fondu, ajoutez l'ail haché et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : L'ail est aromatique et commence tout juste à être parfumé, sans dorer.
Ajoutez d'abord les tiges et faites sauter quelques tours.
✅ Terminé quand : Les tiges sont enrobées et légèrement luisantes, commençant tout juste à ramollir.
Ajoutez les feuilles, mélangez rapidement pour les combiner, puis ajoutez le sel, le bouillon de poulet en poudre, le sucre et un filet d'eau. Faites sauter rapidement encore quelques fois et dressez immédiatement — n'attendez pas après l'ajout des assaisonnements, sinon les légumes surcuiront et deviendront mous.
✅ Terminé quand : Les feuilles sont tout juste flétries et uniformément enrobées, encore d'un vert vif.
- 7
Étape 7
Dressez les légumes verts — ils doivent encore être d'un vert vif et éclatant.
✅ Terminé quand : Le plat terminé reste d'un vert vif plutôt que olive ou terne.
- 8
Étape 8
Servez et dégustez immédiatement.
✅ Terminé quand : Le plat est sur la table et prêt à manger.