Escalopes de porc frites à la Shanghai
上海名堂炸猪排！脆薄炸街好吃！不掉粉不掉糠！ · jiangsu cuisine · Shanghai
Le secret des escalopes de porc frites à la Shanghai est de masser soigneusement la viande : incisez-la et aplatissez-la finement avec le dos d'un couteau, puis pressez fermement la marinade, la farine et le panko dans chaque centimètre de la viande. Aplatir finement les escalopes leur permet de cuire rapidement et de rester tendres, et presser fermement l'enrobage empêche la farine et le panko de tomber pendant la friture.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
450.0 g
œuf鸡蛋
2.0 piece
34.0 g
21.0 g
15.0 g
Poivre noir黑胡椒粉
to taste
farine pour gâteaux / amidon de maïs低筋粉/淀粉
as needed
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Friture ↗
Cuire la nourriture entièrement immergée dans de l'huile chaude pour une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
Étapes
- 1
Étape 1
Utilisez le dos d'un couteau pour inciser un quadrillage sur chaque escalope de porc, sur les deux faces, puis aplatissez-les bien finement.
✅ Terminé quand : Les escalopes sont visiblement plus fines et uniformément aplaties, avec un quadrillage sur les deux faces.
Battez 1 œuf, puis mélangez-le avec la sauce soja légère, la sauce d'huîtres, le vin de cuisine, un peu de poivre noir et 1 cuillère de farine à faible teneur en gluten jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faites pénétrer la marinade dans chaque escalope avec les mains et laissez mariner pendant 30 minutes.
✅ Terminé quand : Après 30 minutes de marinage, les escalopes sont uniformément enrobées et ont absorbé la marinade.
- 3
Étape 3
Étalez de la farine à faible teneur en gluten sur une assiette. Pressez fermement chaque escalope dans la farine, en enrobant les deux faces et en faisant bien pénétrer la farine.
✅ Terminé quand : Les deux faces de chaque escalope sont uniformément enrobées de farine qui adhère fermement à la surface.
- 4
Étape 410 min
Laissez reposer les escalopes farinées pendant 10 minutes afin que la farine se lie à la viande.
✅ Terminé quand : Après 10 minutes, la farine a été absorbée par la surface des escalopes.
- 5
Étape 510 min
Battez 1 œuf dans un bol. Trempez chaque escalope dans l'œuf pour enrober les deux faces, puis laissez-les reposer pendant 10 minutes — cela permet de garder les escalopes très tendres.
✅ Terminé quand : Après 10 minutes, les escalopes sont uniformément humidifiées de dorure à l'œuf sur les deux faces.
- 6
Étape 6
Versez la chapelure panko sur une assiette sèche. Pressez chaque escalope dans le panko et massez-la soigneusement pour que les miettes pénètrent toute la surface. Retournez et répétez, en faisant bien adhérer le panko à l'escalope.
✅ Terminé quand : L'enrobage de panko couvre toute la surface de chaque escalope et y est fermement incrusté.
Versez de l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les escalopes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deux faces. Égouttez l'huile et retirez les escalopes.
✅ Terminé quand : L'enrobage est uniformément doré sur les deux faces.
Alternativement, utilisez un friteuse à air : préchauffez à 200°C (environ 400°F) pendant 5 minutes, puis faites cuire les escalopes à l'air chaud pendant 20 minutes au total, en les retournant à mi-cuisson. La texture est légèrement plus sèche qu'avec la friture, mais c'est plus pratique et plus sain.
✅ Terminé quand : Après 20 minutes, les escalopes sont cuites à cœur avec un enrobage croustillant et doré.
- 9
Étape 9
Coupez l'une des escalopes pour vérifier qu'elle est cuite à cœur — elle doit être extra fine et croustillante.
✅ Terminé quand : La viande à l'intérieur est entièrement cuite, sans aucune partie rose, et la croûte est fine et croustillante.
- 10
Étape 10
Servez — croustillantes et fines, prêtes à être savourées.
✅ Terminé quand : Les escalopes sont dressées chaudes avec une croûte fine et croustillante intacte.