Chao He Cai (Légumes mélangés sautés aux vermicelles de verre de patate douce)
炒合菜 · pan chinese cuisine
L’auteur note que ces nouilles portent différents noms à travers la Chine ; dans sa région, on les appelle fines nouilles de patate douce (hongshu xifen). Elles sont rondes, pas plates, et ne sont pas les mêmes que les vermicelles de haricot mungo de Longkou — elles sont faites à partir de fécule de patate douce.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufSojaBlé
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- 171.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 15.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 6.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- 1092(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
600.0 g
œuf鸡蛋
6.0 piece
as needed
6.0 piece
12.0 stalk
21.0 g
51.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 130 min
Faites tremper les vermicelles de verre de patate douce dans de l'eau chaude, puis égouttez-les bien. Mélangez les vermicelles égouttés avec 1 cuillère à café d'huile végétale et un bouchon de sauce soja foncée jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés, puis réservez. Coupez la ciboule de Chine en sections.
✅ Terminé quand : Les vermicelles sont souples, égouttés et uniformément enrobés du mélange d'huile et de sauce soja.
Hachez l'ail et coupez les piments aux yeux d’oiseau en sections. Battez les œufs et faites-les sauter à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient pris, puis retirez-les de la poêle et réservez.
✅ Terminé quand : Les œufs sont entièrement cuits en une omelette prise et retirés de la poêle.
Faites chauffer de l'huile dans la poêle, ajoutez l'ail haché et les piments aux yeux d’oiseau, et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les pousses de soja et remuez rapidement deux fois, puis ajoutez les vermicelles de verre et les œufs brouillés et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit uniformément mélangé.
✅ Terminé quand : L'ail et les piments dégagent un parfum, et les vermicelles et les œufs sont uniformément répartis parmi les pousses.
- 4
Étape 4
Assaisonnez avec du sel et du bouillon de poulet en poudre, 1 1/2 cuillères de sauce soja légère et une demi-cuillère de sauce d'huîtres.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont ajoutés et le mélange est uniformément enrobé.
Faites sauter jusqu'à ce que les vermicelles de verre deviennent translucides, puis ajoutez les sections de ciboule et remuez encore quelques fois. Servez.
✅ Terminé quand : Les vermicelles de verre paraissent translucides et la ciboule est à peine flétrie.