Gluten de blé (seitan) sauté au poivron vert
米饭杀手系列之青椒炒面筋 · pan chinese cuisine
L'auteur classe ce plat dans sa série « accro-riz » — des plats maison si savoureux qu'ils disparaissent accompagnés d'un bol de riz. Un point clé de la technique : déchirer le gluten de blé à la main plutôt que de le couper, afin que les surfaces irrégulières absorbent davantage de sauce. L'eau n'est ajoutée qu'après l'assaisonnement, un peu à la fois, pour aider le gluten à s'imprégner des saveurs.
Priya RamanSeattle home cook obsessed with South Indian food. I make dosa batter from scratch every Sunday and I'm slowly converting my whole neighborhood to cardamom chai. Ask me about tadka!Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- 4.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 732.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
1.0 piece
1.0 piece
34.0 g
to taste
21.0 g
sel盐
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Sauté à sec (gan bian) ↗
Évaporer l'humidité dans un wok nu pour concentrer la saveur et la texture croquante.
Étapes
- 1
Étape 1
Coupez le poivron vert en fines lanières. Ne coupez pas le gluten de blé — déchirez-le plutôt en morceaux à la main, ce qui l'aide à mieux absorber la sauce.
✅ Terminé quand : Le poivron est coupé en lanières régulières et le gluten de blé est déchiré en morceaux irréguliers de la taille d'une bouchée.
Faites chauffer de l'huile dans un wok (généreusement), ajoutez le gluten de blé déchiré et faites sauter.
✅ Terminé quand : Les morceaux de gluten de blé sont enrobés d'huile et légèrement saisis par le sautage.
Après un bref sautage, ajoutez la sauce soja légère et continuez le sauté à sec pendant environ deux minutes. Ajoutez le poivron vert et faites sauter, puis assaisonnez avec la sauce d'huîtres, le sucre et le sel. Versez un peu d'eau le long du bord du wok — très peu, en petites quantités et à plusieurs reprises.
✅ Terminé quand : Le gluten de blé est légèrement doré après environ deux minutes de sauté à sec, le poivron est incorporé et les assaisonnements sont dissous en un enrobage brillant.
Faites sauter jusqu'à ce que le poivron vert soit tout juste cuit, puis dressez. Le gluten de blé au poivron vert, nappé d'une sauce sombre et brillante, est prêt à servir.
✅ Terminé quand : Les lanières de poivron vert sont tendres-croquantes et le tout est uniformément enrobé de la sauce sombre et brillante.