Sourcets d'agneau mijotés clair au radis daikon
冬日暖身清炖羊小腿｜教程超详细适合新手 · northern cuisine
Chaque fois que la température baisse, c'est mon plat d'agneau de référence. Sourcets, travers ou n'importe quel morceau d'agneau fonctionnent avec cette méthode, mais les sourcets ou travers avec os donnent un résultat plus riche. Un agneau de bonne qualité n'aura pas de goût fort cuit aussi simplement — vous ne goûterez que sa douceur laiteuse. La méthode est extrêmement simple et ne demande pas beaucoup d'assaisonnement : si votre agneau est bon, le plat sera délicieux.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
1000.0 g
2.0 piece
1.0 whole
sel盐
to taste
poivre blanc白胡椒
to taste
2.0 g
Radis daikon白萝卜
0.5 piece
Techniques que vous utiliserez
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
Étapes
Des sourcets d'agneau mijotés si tendres que la viande se détache de l'os avec du radis — un vrai indispensable de l'hiver !
✅ Terminé quand : Le plat terminé montre l'agneau qui se détache de l'os et le radis cuit fondant.
- 2
Étape 2
Décongelez complètement les sourcets d'agneau (décongélation une nuit au réfrigérateur, ou passer sous l'eau tiède).
✅ Terminé quand : Les sourcets d'agneau sont entièrement décongelés, sans aucune zone gelée restante.
Placez les sourcets d'agneau dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pour les blanchir. Ajoutez les blancs d'oignon vert et le gingembre dans l'eau pour enlever le goût fort. (Important : vous devez partir d'eau froide pour que tout le sang soit extrait !)
✅ Terminé quand : L'eau arrive progressivement à ébullition avec les blancs d'oignon vert et le gingembre dans la casserole.
- 4
Étape 4
Une fois l'eau bouillante, une mousse grisâtre de sang monte à la surface. Écumez-la avec une cuillère — ne vous contentez pas de continuer l'ébullition, sinon la viande réabsorbera les mauvaises saveurs de la mousse.
✅ Terminé quand : La surface de l'eau bouillante est exempte d'écume à retirer.
- 5
Étape 5
Quand il ne se forme plus guère de nouvelle écume, éteignez le feu et rincez les sourcets d'agneau proprement. Rincez à l'eau tiède pour que la viande ne se contracte pas et ne durcisse pas sous le choc du froid.
✅ Terminé quand : Les sourcets d'agneau sont rincés proprement, sans résidu de sang, à l'eau tiède.
Placez les sourcets d'agneau rincés dans l'eau chaude pour commencer la cuisson, et ajoutez le gingembre, les oignons verts et le poivre du Sichuan. (La photo montre plus de poivre du Sichuan que d'habitude car le mien est doux ; utilisez-en la moitié normalement — trop en mettra le bouillon amer.)
✅ Terminé quand : La casserole contient des sourcets d'agneau dans l'eau chaude avec du gingembre, des oignons verts et du poivre du Sichuan ajoutés.
Une fois l'eau bouillante, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement. J'ai mijoté environ une heure et demie. (Les temps varient selon les casseroles ; vérifiez la tendreté vers la fin et arrêtez quand c'est aussi moelleux que vous aimez.)
✅ Terminé quand : Après environ 90 minutes de mijotage à feu doux à couvert, l'agneau est tendre à votre goût.
À l'heure de cuisson, ajoutez le radis daikon et assaisonnez avec le sel et le poivre blanc moulu. Gardez le sel léger car le bouillon est destiné à être bu. (Pour un radis plus fondant, ajoutez-le plus tôt ; pour un radis plus ferme, plus tard — plus fondant est recommandé ; une fois qu'il a absorbé la saveur de l'agneau, il peut même être meilleur que la viande.)
✅ Terminé quand : Environ 60 minutes après le début du mijotage, le radis est dans la casserole et le bouillon est assaisonné d'une salinité légère.
- 9
Étape 9
Parsemez d'oignon nouveau haché et servez !
✅ Terminé quand : L'oignon nouveau haché est parsemé sur le plat, prêt à servir.
- 10
Étape 10
Mijoté jusqu'à être super fondant et tendre.
✅ Terminé quand : L'agneau s'effiloche avec presque aucune résistance.
- 11
Étape 11
La moelle glisse tout droit avec une aspiration — si parfumé !
✅ Terminé quand : La moelle glisse facilement hors des os.