Braiser au rouge
红烧hong shao
Mijoter lentement dans un liquide de sauce soja, sucre et aromatiques pour une saveur brune profonde.
Référence succincte pour l’instant — pas encore dans le format complet d’une leçon étape par étape.
Avant de commencer
Les recettes utilisant cette méthode prennent souvent environ 60 minutes — considérez cela comme une référence approximative ; les quantités et l’équipement déterminent le temps réel.
Signes de succès
La sauce adhère à l'aliment ; la graisse est fondue et claire ; la couleur est brune.
Résolution de problèmes
- faire bouillir vigoureusement au lieu de laisser mijoter
- trop de sauce soja dès le départ
- omettre le sucre caramélisé