Cuisses de grenouille sautées
爆炒田鸡 · pan chinese cuisine
Un sauté chinois percutant et aromatique à base de viande de grenouille saisie rapidement. L'auteur de la recette note que la grenouille d'élevage est désormais la norme, ce qui rend le plat largement disponible ; la viande est nettoyée, marinée brièvement pour éliminer le goût sauvage, saisie, puis braisée brièvement dans un glaçage à base de sauce soja légère et de sauce d'huîtres.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
2.0 piece
2.0 piece
ail大蒜
1.0 whole
5.0 slice
3.0 piece
as needed
as needed
pérille紫苏
1.0 handful
as needed
as needed
to taste
Fleurs de ciboule à l'ail (boutons de fleurs de ciboule)韭花1
1.0 small handful
3.0 piece
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Braiser au rouge ↗
Mijoter lentement dans un liquide de sauce soja, sucre et aromatiques pour une saveur brune profonde.
Étapes
Demandez au vendeur de dépouiller et nettoyer la grenouille. Rincez soigneusement à la maison, coupez les griffes/extrémités des pattes avant et arrière, puis coupez chaque grenouille en deux au milieu pour qu'une grenouille donne deux sections. Faites mariner avec du vin de cuisine, des lamelles de gingembre et du poivre blanc pour éliminer tout goût sauvage.
✅ Terminé quand : Les morceaux de grenouille sont complètement rincés, taillés, coupés en deux et enrobés de marinade.
- 2
Étape 2
Hachez l'ail et coupez le gingembre en tranches.
✅ Terminé quand : L'ail est haché et le gingembre est coupé en tranches régulières.
- 3
Étape 3
Coupez les poivrons verts et rouges en lanières, et coupez les fleurs de ciboule à l'ail en morceaux d'environ la longueur d'un petit doigt.
✅ Terminé quand : Les poivrons sont en lanières régulières et les fleurs de ciboule en morceaux de la longueur d'un petit doigt.
Faites chauffer de l'huile dans un wok chaud, ajoutez la grenouille et faites sauter à feu vif jusqu'à ce que la viande change de couleur. Retirez et mettez de côté.
✅ Terminé quand : La viande de grenouille est passée de translucide à opaque et ne semble plus crue.
Ajoutez de l'huile dans la poêle avec un peu de sel. À feu doux, faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les autres aromates (poivrons, fleurs de ciboule, pérille, piments séchés, feuilles de laurier) et faites sauter jusqu'à cuisson. Remettez la grenouille saisie dans la poêle, ajoutez du vin de cuisine, de la sauce soja légère, de la sauce soja foncée et de la sauce d'huîtres, puis ajoutez une petite quantité d'eau pour braiser. Goûtez la sauce — elle doit être légèrement salée. Augmentez le feu pour réduire jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout, puis dressez et servez.
✅ Terminé quand : La sauce a un goût légèrement salé et a réduit jusqu'à adhérer à la grenouille et aux poivrons plutôt que de s'accumuler dans la poêle.