Trichiure braisé au rouge inratable (Hong Shao Dai Yu)
零失误的红烧带鱼，经典家常菜，吃了就忘不掉的味道 · pan chinese cuisine
L'auteur compte ce trichiure braisé au rouge parmi ses plats signatures — assez simple pour les débutants et un choix toujours apprécié ; cette fournée a été entièrement terminée par deux personnes. Conseils utiles de l'auteur : lors de la poêle, attendre qu'un côté soit pris avant de retourner afin que le poisson garde sa forme ; pendant le braisage, éviter de remuer et contentez-vous de faire tourner la poêle pour éviter que cela n'attache ; toujours ajouter de l'eau chaude pour le braisage, et laisser un peu de sauce à la fin — elle est excellente sur du riz. La recette utilise peu ou pas de sel ajouté, mais vous pouvez en ajouter une pincée si vous préférez un assaisonnement plus prononcé.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
4.0 whole — nettoyé et coupé en sections
90.0 ml
30.0 ml
30.0 ml
30.0 ml
30.0 ml
20.0 g
Poivre du Sichuan, anis étoilé et piment rouge séché花椒、八角、干辣椒
as needed
Oignons verts, gingembre, ail葱、姜、蒜
as needed
60.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Sauce aigre-douce ↗
Équilibrer le sucre et le vinaigre pour obtenir un napage brillant et appétissant.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Braiser au rouge ↗
Mijoter lentement dans un liquide de sauce soja, sucre et aromatiques pour une saveur brune profonde.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
Rincer le trichiure, le couper en sections et le mariner avec des oignons verts, du gingembre, de l'ail et du vin de cuisine.
✅ Terminé quand : Le poisson a mariné pendant au moins 20 minutes.
- 2
Étape 2
Étaler la farine sur une assiette et enrober les deux côtés de chaque section de poisson de farine.
✅ Terminé quand : Les deux côtés de chaque morceau sont uniformément enrobés de farine.
Ajouter une quantité appropriée d'huile dans la poêle et faire sauter le poisson à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, puis retirer et réserver.
✅ Terminé quand : Les deux côtés des morceaux de poisson sont dorés.
Dans un bol, mélanger 3 cuillerées de sauce soja légère, 1 cuillerée de sauce soja foncée, 1 cuillerée de Vinaigre vieilli, 1 cuillerée de vin de cuisine, 1 cuillerée de sauce d'huîtres et une petite cuillerée de sucre (ou 3 morceaux de Sucre de roche) ; bien mélanger.
✅ Terminé quand : Les ingrédients de la sauce sont entièrement mélangés en un mélange uniforme.
Ajouter un peu d'huile dans la poêle et faire revenir les oignons verts, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
✅ Terminé quand : Les oignons verts, le gingembre et l'ail libèrent un arôme parfumé.
- 6
Étape 6
Ajouter les épices entières (poivre du Sichuan, anis étoilé et piments séchés) ainsi que le trichiure frit.
✅ Terminé quand : Les morceaux de poisson et les épices sont disposés dans la poêle.
Verser la sauce préparée du bol et mélanger pour enrober uniformément.
✅ Terminé quand : Chaque morceau de poisson est uniformément enrobé de sauce.
Verser suffisamment d'eau chaude pour couvrir à peine le poisson, couvrir avec un couvercle et faire mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
✅ Terminé quand : Le poisson a mijoté à couvert pendant environ 10 minutes.
Retirer le couvercle et réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe le poisson de couleur. Laisser un peu de sauce est idéal pour servir avec du riz.
✅ Terminé quand : La sauce a réduit en un glaçage brillant qui colore le poisson.
- 10
Étape 10
Dresser le trichiure braisé au rouge fini et servir.
✅ Terminé quand : Le poisson brillant et fini est dressé et prêt à être dégusté.