Poitrine de porc braisée au rouge à la maison (sans blanchiment, sans huile)
不焯水不放油的家常红烧肉 · pan chinese cuisine
Cette recette a été publiée pour la première fois en 2014 et a été cuisinée par des dizaines de milliers de personnes. L'auteur note que de nombreux commentateurs disent que leurs aînés préparent le porc braisé au rouge de la même manière. La méthode : pas de blanchiment (le porc cru est trempé/rincé à la place), pas d'huile dans la poêle (le porc rend sa propre graisse), et pas de caramélisation séparée de la couleur du sucre (le sucre de roche est ajouté directement à la viande). La recette n'utilise pas de sel ; le salé provient des sauces soja, donc goûtez au fur et à mesure et ajustez. La « grande cuillère » dans l'original désigne une louche à soupe en céramique traditionnelle.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 601.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 27.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 52.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 4.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 1119.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
700.0 g
10.0 piece
4.0 slice
2.0 whole
2.0 slice
1.0 whole
34.0 g
34.0 g
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Caramélisation du sucre (chao tang se) ↗
Faire fondre le sucre en caramel ambré pour colorer et parfumer les plats braisés.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Braiser au rouge ↗
Mijoter lentement dans un liquide de sauce soja, sucre et aromatiques pour une saveur brune profonde.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez les ingrédients. Si la poitrine de porc est congelée, décongelez-la à l'avance. Coupez le gingembre en lamelles. La sauce soja foncée et la sauce soja légère sont toutes deux des sauces soja : la foncée sert principalement à la couleur, la légère à l'assaisonnement. Si vous utilisez une sauce soja polyvalente unique ou une sauce soja pour braiser dédiée, cela fonctionne aussi — ajustez simplement avec souplesse, car les couleurs et les niveaux de sel diffèrent.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont décongelés, mesurés et à portée de main.
- 2
Étape 2
Utilisez de la poitrine de porc avec la peau. Lavez-la en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que plus aucun sang ne s'en échappe. Égouttez, idéalement en séchant la surface avec du papier absorbant. Coupez en morceaux de la taille d'un tuile de mahjong. Commencez à chauffer une bouilloire d'eau maintenant — vous aurez besoin d'eau bouillante pour braiser.
✅ Terminé quand : La viande est coupée en morceaux uniformes, sans eau rosée visible et avec une surface sèche.
Chauffez la poêle sans ajouter d'huile et ajoutez la poitrine de porc. Évitez de superposer les morceaux ; chaque morceau doit toucher le fond de la poêle. Ne vous pressez pas de les retourner — au début, les morceaux colleront et ne se détacheront pas. Faites sauter à feu doux ; une fois que le gras est rendu, les morceaux peuvent être retournés.
✅ Terminé quand : Le gras a été rendu de la viande et les morceaux se détachent de la poêle quand on les pousse.
Gardez le feu doux et utilisez des baguettes pour retourner chaque morceau jusqu'à ce que les surfaces soient légèrement dorées et que le gras ait été extrait. Ne faites pas frire trop longtemps sinon la viande durcira. C'est similaire à l'étape de saisie occidentale qui dore la surface pour sceller les jus.
✅ Terminé quand : Les morceaux de viande sont légèrement dorés en surface avec du gras rendu visible dans la poêle.
Ajoutez le sucre de roche là où l'huile s'accumule, remuez brièvement à feu doux, puis mélangez avec toute la viande. Utilisez de petits cristaux de sucre de roche ; cassez d'abord les gros morceaux en petits morceaux sinon ils ne fondront pas. Cela ressemble à la préparation de la couleur caramel mais n'est pas une véritable caramélisation dédiée. (Si vous voulez vraiment un vrai caramel : retirez la viande, faites fondre le sucre dans le gras à feu doux jusqu'à ce qu'il bouillonne, remettez la viande et mélangez rapidement — mais ne la laissez jamais trop cuire sinon elle devient amère. L'auteur saute cette étape et ajoute le sucre avec la viande dans la poêle, avec des résultats tout aussi brillants et rouges.)
✅ Terminé quand : Le sucre de roche est presque entièrement fondu et la viande est uniformément enrobée.
Une fois le sucre en grande partie fondu, ajoutez les lamelles de gingembre, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et le piment séché, et mélangez quelques fois. Le piment séché est entièrement facultatif mais une touche de douceur piquante coupe le gras ; l'anis étoilé et les feuilles de laurier sont également facultatifs. N'exagérez pas les aromates.
✅ Terminé quand : Les aromates sont parfumés et répartis uniformément dans la viande.
- 7
Étape 7
Versez le vin de riz jaune (le Shaoxing huadiao est traditionnel ; utilisez un vin de cuisine chinois ordinaire si vous n'en avez pas). Le vin chauffe instantanément et libère son arôme. Ajoutez ensuite les sauces soja foncée et légère et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de couleur.
✅ Terminé quand : Tous les morceaux de viande sont uniformément colorés avec le mélange de sauces soja.
Versez de l'eau bouillante, au moins assez pour couvrir la viande. Ce doit être de l'eau bouillante — l'eau froide fera se contracter la viande chaude et la durcira. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter lentement pendant 40 minutes à 1 heure. Vérifiez le liquide de temps en temps ; s'il vient à manquer avant que la viande soit tendre, complétez avec de l'eau bouillante.
✅ Terminé quand : La viande est tendre après une cuisson couverte de 40 minutes à 1 heure.
Après le braisage, goûtez pour vérifier le sel et la texture ; laissez mijoter un peu plus longtemps si nécessaire, bien que ce soit généralement suffisant. Découvrez, augmentez le feu et faites réduire la sauce en remuant pendant qu'elle épaissit — le sucre fait se concentrer la sauce. Ne réduisez pas à sec : une fois l'eau de la sauce évaporée, il ne reste que du gras et la viande friera et durcira. Arrêtez quand une sauce de couleur soja enrobe encore la viande, puis servez. Une pincée de graines de sésame fait une belle finition.
✅ Terminé quand : La sauce a épaissi en un glacis brillant de couleur soja qui enrobe la viande.