Rindfleisch-Füllung für Teigtaschen
牛肉饺子馅 · pan chinese‑Küche
Diese hausgemachte Füllung setzt auf handgehacktes Rindfleisch für eine bissfestere Textur als maschinell gewolftes Fleisch sowie auf ein duftendes Frühlingszwiebelöl, das mit Zwiebel und Frühlingszwiebeln gebraten wird, um die Füllung zu binden und zu würzen. Sie eignet sich hervorragend zum Füllen von gekochten Teigtaschen.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiSesamSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Lauchöl herstellen ↗
Öl mit Frühlingszwiebeln aromatisieren und bei goldenen Rändern stoppen, bevor sich Bitterkeit entwickelt.
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Mit Stärke überzogenes Hähnchen ↗
Einen dünnen Überzug herstellen, bevor man Hähnchen für ein Stir-Fry-Gericht gart.
Schritte
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Schritt 1
Zuerst das Rindfleisch von Hand zu Hackfleisch schneiden. Handgehacktes Rindfleisch hat mehr Biss und schmeckt besser als maschinell gewolftes.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn das Rindfleisch gleichmäßig zu einer feinen, einheitlichen Masse gehackt ist.
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Schritt 2
Das gehackte Rindfleisch in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Die grünen Zwiebeln (da cong), Frühlingszwiebeln, Koriander und Sellerie fein hacken und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn alle Aromaten fein und gleichmäßig gehackt sind.
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Schritt 3
Den Ingwer fein hacken und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn der Ingwer fein gehackt ist und keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
Eine halbe Zwiebel, grüne Zwiebel und 3 zu Knoten gebundene Frühlingszwiebeln in einen Topf mit Öl geben und duftend anbraten.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn Zwiebel und Frühlingszwiebeln goldgelb und intensiv aromatisch sind.
Wenn es so aussieht, sind sie fertig. Die gebratenen Aromaten herausnehmen und entsorgen, das Öl abkühlen lassen. Beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn die festen Bestandteile entfernt sind und das aromatisierte Öl auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Den gehackten Ingwer, die grünen Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Koriander und Sellerie auf dem Rindfleisch häufen und abgedeckt 3 Minuten stehen lassen. Dann Stärke, Ei, Austernsauce, dunkle Sojasoße, gemahlenen Pfeffer, Salz, Hühnerbrühenpulver, Kochwein, Dreizehn-Gewürzmischung und Sesamöl hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn alle Gewürze und Aromaten nach der 3-minütigen Ruhephase auf dem Rindfleisch hinzugefügt wurden.
Das zuvor aromatisierte Frühlingszwiebelöl hinzugeben und im Uhrzeigersinn rühren. Weiter rühren, bis das Rindfleisch klebrig wird und zusammenhält (mariniert/velvetiert).
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn die Masse zusammenhängend und pastös wird und aneinander haftet statt locker zu sein.
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Schritt 8
Die leckere Rindfleisch-Füllung ist bereit zum Füllen der Teigtaschen.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn die Füllung vollständig vermischt ist und in Teigtaschenteig gefüllt werden kann.