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Mit Stärke überzogenes Hähnchen

上浆shàng jiāng

Einen dünnen Überzug herstellen, bevor man Hähnchen für ein Stir-Fry-Gericht gart.

Grundlegende Kochtechnik

Raw chicken slices with a thin, even starch coating, lifted with chopsticks.
Raw chicken slices with a thin, even starch coating, lifted with chopsticks.
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Bevor Sie beginnen

Für 12 Unzen (340 g) Hähnchen: 2 TL Sojasauce, 2 TL Maisstärke, 2 TL neutrales Öl und 2–3 EL Wasser; das Wasser reduzieren, wenn das Fleisch bereits feucht ist.

Für diese Methode

Ein Beispiel für geschnittenes Hähnchen, keine universelle Formel für jedes Protein.

Schritt für Schritt

  1. Gleichmäßig schneiden

    Gegen die Faser schneiden, etwa ¼ inch dick.

    Suchen Sie nach: Stücke mit ähnlicher Dicke.

  2. Die Flüssigkeit aufnehmen lassen

    Hähnchen mit Wasser und Sojasauce vermischen. 5–10 Minuten für die Aufnahme einplanen.

    Suchen Sie nach: Keine stehende Flüssigkeit.

  3. Die Scheiben überziehen

    Maisstärke und Öl einmischen und dabei die Stücke trennen.

    Suchen Sie nach: Ein dünner, gleichmäßiger Überzug, ohne trockene Stärkenester.

  4. Mit Ihrem Rezept fortfahren

    Das überzogene Hähnchen mit der Anbrat- oder Wassergarmethode des Rezepts garen und das Gericht dann vollenden. Diese Seite endet bei der Überzugsphase; das Garen erfolgt in Ihrem Rezept.

    Suchen Sie nach: Gleichmäßig überzogene Scheiben, bereit für den nächsten Schritt des Rezepts; es wurde noch nichts gegart.

Anzeichen für Erfolg

Der Überzug ist gleichmäßig verteilt. Das Hähnchen ist in diesem Stadium noch roh; es muss später 165°F (74°C) erreichen, geprüft mit einem Lebensmittelthermometer. Dass es beim Vorgaren undurchsichtig wird, beweist nicht, dass es zum Verzehr sicher ist.

Fehlerbehebung

Flüssigkeit bleibt in der Schüssel
Das zugegebene Wasser überstieg die Menge, die dieses Hähnchen aufgenommen hat.
Vor dem Nachgeben eine Pause einlegen; beim nächsten Mal das anfängliche Wasser reduzieren.
Der Überzug ist fleckig
Die Scheiben sind beim Mischen aneinandergeklebt.
Sie voneinander trennen und den Überzug neu verteilen.

Über diese Methode

Das englischsprachige „Velveting“ umfasst oft Eins marinieren und Vorgaren. Diese Seite isoliert die Vorbereitungsphase des Stärke-Überzugs; die ursprüngliche URL bleibt erhalten.

Quellen und Anmerkungen zur Methode

  1. How to Velvet Chicken for Stir-fry (öffnet sich in einem neuen Tab)

    Bill Leung / The Woks of Life · Updated June 20, 2025; The Marinade; Instructions

    Chicken quantities, liquid absorption, coating and later cooking. This author's method omits egg white; other methods differ. Troubleshooting is editorial interpretation of the coating instructions.

    Am 2026-09-05 abgerufen

  2. Safe minimum internal temperatures (öffnet sich in einem neuen Tab)

    FoodSafety.gov · Poultry

    Chicken must reach 165°F (74°C), measured with a food thermometer. Appearance alone is not a safety test.

    Am 2026-09-05 abgerufen