Bittergurke mit Eiern gebraten — ein klassisches kühlendes Gericht
下火🔥菜苦瓜炒蛋 · pan chinese‑Küche
Der Ehemann der Autorin ist schnell überhitzt, besonders im Frühjahr, daher ist dieses Gericht ein Familienfavorit. Man glaubt, dass Bittergurke hilft, den Körper zu kühlen. Während die Autorin die Bittergurke normalerweise in ein Eipfannkuchen reibt, wird sie in dieser Variante geschnitten und mit Rührei angebraten — eine andere Zubereitungsart.
Ben OkaforCollege senior with a tiny dorm kitchen and big ambitions. Ramen, jollof rice experiments, and everything with too much garlic. Learning as I go, mostly burning toast.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 95.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 8.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
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Schritt 1
Halbieren Sie die Bittergurke und entfernen Sie die Kerne und das weiße Fruchtfleisch. Das weiße Fruchtfleisch ist sehr bitter, gilt aber als kühlend, also schaben Sie so viel oder so wenig davon ab, wie Sie mögen — lassen Sie ein wenig daran, wenn Sie das Bittere nicht stört.
✅ Fertig, wenn: Die Kerne und das meiste weiße Fruchtfleisch sind entfernt, zurück bleibt blassgrünes Fruchtfleisch.
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Schritt 2
Schneiden Sie die Bittergurke in dünne Scheiben. Wenn Sie das Bittere nicht stört, können Sie sie direkt von hier aus anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die gesamte Bittergurke ist in gleichmäßig dünne Scheiben geschnitten.
Wenn Sie einen mildereren Geschmack bevorzugen, blanchieren Sie die Scheiben etwa ein Dutzend Sekunden in kochendem Wasser, geben Sie sie dann in kaltes Wasser und lassen Sie sie gründlich abtropfen.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa 10–20 Sekunden in kochendem Wasser sind die Scheiben abgetropft und frei von stehendem Wasser.
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Schritt 4
Schlagen Sie die Eier, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Geben Sie kein Salz zur Eimischung — Eier nehmen Salz leicht auf und können zu salzig werden.
✅ Fertig, wenn: Die Eier sind zu einer glatten, gleichmäßigen Flüssigkeit verquirlt, ohne zugesetztes Salz.
Rühren Sie die Eier zu kleinen Bröckchen und nehmen Sie sie zuerst aus der Pfanne.
✅ Fertig, wenn: Die Eier sind zu kleinen, gegarten Bröckchen gestockt und aus der Pfanne genommen.
Erhitzen Sie bei hoher Hitze das Öl, bis es heiß ist, geben Sie die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und rühren Sie, bis sie duften. Fügen Sie die Bittergurken-Scheiben, das Salz und etwas helle Sojasoße hinzu und wenden Sie alles einige Male bei hoher Hitze. Geben Sie die Eistücke zurück, wenden Sie kurz zum Vermischen und servieren Sie sofort.
✅ Fertig, wenn: Die Frühlingszwiebeln duften, die Bittergurken-Scheiben sind durchgewärmt und überzogen, und die Eier sind nach dem kurzen finalen Wenden gleichmäßig verteilt.
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Schritt 7
Ein Wok, der bei hoher Flamme geworfen wird, verleiht dem Gericht sein wunderbares rauchiges Aroma — unbedingt genießenswert.
✅ Fertig, wenn: Das fertige Gericht ist heiß aus dem Wok mit einem ausgeprägten HoHitze-Aroma.
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Schritt 8
Eine Nahaufnahme des fertigen Gerichts — appetitanregend, nicht wahr?
✅ Fertig, wenn: Die glänzenden Bittergurken-Scheiben und goldenen Eistücke sind angerichtet und servierbereit.