Suppe aus Beifuß und Karausche

Schritte

1. 1

   Schritt 1

   

   Bereiten Sie den Yin-Chen-Wermut, die Coixkörner, die Gorgonuss (Qian Shi), die Adzukibohnen und die getrockneten Jujuben vor. (Einige Rezepte fügen auch Kapokblüte und Smilax glabra-Wurzel hinzu – dies ist eine vereinfachte Version, um den Kräutergeschmack mild zu halten, damit Kinder es mögen.)

   ✅ Fertig, wenn: Bereiten Sie den Yin-Chen-Wermut, die Coix-Samen, die Gorgonennuss (Qian Shi), die Adzukibohnen und die getrockneten Jujuben vor. (Einige Rezepte. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt leicht zischen.

   Achtung! Spülen Sie die getrockneten Kräuter, Bohnen und Samen gründlich ab – sie sind oft staubig und sandig direkt aus der Packung. Messen Sie auch den Yin-Chen-Wermut sorgfältig ab; zu viel macht die Suppe bitter und medizinisch schmeckend.

   Wenn Sandige, körnige Textur in der fertigen Suppe:

   Spülen Sie alles in mehreren Kaltwasserwechseln, reiben Sie den Yin-Chen-Wermut zwischen den Handflächen und tupfen Sie ihn gut ab, bevor Sie ihn verwenden

   Wenn Die Suppe schmeckt stark bitter und medizinisch:

   Wiegen Sie den Wermut sorgfältig ab und halten Sie sich an die Rezeptmenge; wenn er bereits zu bitter ist, verdünnen Sie mit zusätzlichem Wasser oder verkürzen Sie die Kochzeit

2. 2

   Schritt 2

   

   Weiße Karausche und Schweineknochen. (Das Hinzufügen von Schweineknochen macht die Suppe etwas süßer.)

   ✅ Fertig, wenn: Weißer Karauschenfisch und Schweineknochen. (Das Hinzufügen von Schweineknochen macht die Suppe etwas süßer.). Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf ca. 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt leicht zischen.

   Achtung! Lassen Sie die Karausche vollständig schuppen und ausnehmen, und schrubben Sie die schwarze Membran im Bauch weg – wenn Sie sie drin lassen, gibt die Suppe einen schlammigen, bitteren Geschmack. Die Karausche hat viele feine Gräten, gehen Sie also vorsichtig mit ihr um.

   Wenn Ein schlammiger, bitterer Geschmack in der fertigen Brühe:

   Schrubben Sie die Bauchhöhle unter fließendem Wasser mit einem Messer, bis die dunkle Membran vollständig verschwunden ist

   Wenn Schuppen oder restliche Innereien landen in der Suppe:

   Lassen Sie den Fisch vollständig schuppen und ausnehmen, spülen Sie dann die Bauchhöhle gründlich ab, bevor Sie ihn anbraten

3. 3

   Schritt 315 Min.

   

   Rösten Sie die Eichhornien-Samen (Gorgon nut) und die Coixkörner in einer trockenen Pfanne und setzen Sie sie beiseite. Reißen Sie den Yin-Chen-Wermut auf und waschen Sie ihn gründlich. Um das Servieren später zu erleichtern, kochen Sie den Yin-Chen-Wermut zuerst in Wasser (aufkochen und dann 15 Minuten köcheln lassen) und bewahren Sie das aromatisierte Wasser auf.

   ✅ Fertig, wenn: Rösten Sie die Eichhornien-Samen (Gorgon nut) und die Coixkörner in einer trockenen Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Zerzupfen Sie den Yin-Chen-Wermut und waschen Sie ihn. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Rösten Sie die Eichhornien-Samen (Gorgon nut) und die Coixkörner bei niedriger Hitze und rühren Sie ständig um – hohe Hitze verbrennt sie und fügt Bitterkeit hinzu. Waschen Sie den Wermut sehr gründlich; er ist oft sandig, und werfen Sie das aromatisierte Wasser nicht aus Versehen weg.

   Wenn Die Gorgonuss und die Coixkörner schmecken verbrannt und bitter:

   Bei niedriger Hitze und ständigem Röhren rösten, bis sie leicht duften; verwerfen Sie jede Charge, die geschwärzt ist

   Wenn Sand setzt sich in dem aufbewahrten Wermutwasser ab:

   Waschen Sie den Wermut in mehreren Wasserwechseln, bis sich kein Sand mehr absetzt, und seihen Sie das infused Wasser ab, bevor Sie es in den Topf geben

4. 4

   Schritt 4

   

   Blanchieren Sie die Schweineknochen und setzen Sie sie beiseite. Braten Sie die Karausche auf beiden Seiten goldbraun an und drücken Sie sie herunter, um sie aufzubrechen.

   ✅ Fertig, wenn: Blanchieren Sie die Schweineknochen und stellen Sie sie beiseite. Braten Sie die Karausche auf beiden Seiten goldbraun an und drücken Sie dabei nach unten, um sie zu zerkleinern. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Trocknen Sie den Fisch vollständig ab, bevor er in die Pfanne kommt, sonst spritzt das Öl und die Haut klebt und reißt. Für das Blanchieren开始en Sie die Knochen in kaltem Wasser, damit sich der Schmutz richtig löst.

   Wenn Die Fischhaut klebt an der Pfanne und reißt, und heißes Öl spritzt:

   Trocknen Sie den Fisch mit Küchenpapier vollständig ab und stellen Sie sicher, dass das Öl heiß ist, bevor Sie ihn hinzufügen

   Wenn Die Brühe wird später grau und entwickelt unangenehme Geschmacksnuancen:

   开始en Sie die Knochen in kaltem Wasser, bringen Sie es zum Kochen, nehmen Sie den Schaum ab, köcheln Sie einige Minuten, spülen Sie dann die Knochen ab

5. 5

   Schritt 5

   

   Braten Sie weiter, bis es duftet, um den schlammigen Geschmack des Fisches zu reduzieren.

   ✅ Fertig, wenn: Braten Sie weiter, bis es duftet, um den schlammigen Geschmack des Fisches zu reduzieren. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf ca. 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt leicht zischen.

   Achtung! Halten Sie die Hitze moderat – verbrannte Fischstücke machen die ganze Suppe bitter. Schaben Sie die geschmackvollen Bratreste von der Pfanne, anstatt sie dunkler als goldbraun werden zu lassen.

   Wenn Die fertige Suppe hat einen beißenden, verbrannten Bittergeschmack:

   Halten Sie die Hitze moderat und schaben Sie die Bratreste ab, während sie noch goldbraun sind; verwerfen Sie jede, die geschwärzt ist

   Wenn Ein schlammiger, fischiger Geschmack bleibt in der Brühe:

   Braten Sie weiter, bis der Fisch duftet und die Stücke gleichmäßig goldbraun sind, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen

6. 6

   Schritt 6

   

   Wenn der Fisch schön angebraten ist, gießen Sie kochendes Wasser ein und bringen Sie es auf einen Rollkoch.

   ✅ Fertig, wenn: Wenn der Fisch schön angebraten ist, gießen Sie kochendes Wasser ein und bringen Sie es auf einen Rollkoch. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf ca. 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt leicht zischen.

   Achtung! Gießen Sie kochendes Wasser ein, niemals kaltes – kaltes Wasser hält die Brühe dünn und blass, anstatt sie milchig weiß zu emulgieren. Treten Sie beim Gießen zurück, um Dampf und Spritzer von heißem Öl zu vermeiden.

   Wenn Die Brühe bleibt dünn und blass, anstatt milchig weiß zu werden:

   Gießen Sie kochendes Wasser ein und halten Sie mehrere Minuten einen Rollkoch, um die Brühe zu emulgieren

   Wenn Dampf und heißes Ölspritzer in Richtung des Kochs:

   Treten Sie zurück, gießen Sie das Wasser langsam entlang der Pfannenseite und schützen Sie sich bei Bedarf

7. 7

   Schritt 7

   

   Legen Sie die Fischreste in einen Suppensack und binden Sie ihn sicher zu. Geben Sie die Fischsuppe, den Fischsack und alle anderen Suppezutaten in einen Tontopf. Fügen Sie das mit Yin-Chen-Wermut angesetzte Wasser hinzu (nicht den Wermut selbst). Vergessen Sie die Ingwerscheibe nicht! Fügen Sie je nach Ihren Zutaten und der Topfgröße nach Bedarf Wasser hinzu.

   ✅ Fertig, wenn: Legen Sie die Fischreste in einen Suppensack und binden Sie ihn sicher zu. Geben Sie die Fischsuppe, den Fischsack und alle anderen so. Fertig-Zustand: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen – das zeigt die richtige Garstufe.

   Achtung! Binden Sie den Suppensack fest zu, sonst gelangen feine Fischgräten in die Brühe. Fügen Sie nur das gezogene Wasser des Wermuts hinzu, niemals den gekochten Wermut selbst, sonst wird die Suppe herb und bitter. Lassen Sie im Topf Spielraum, damit sie nicht überkocht.

   Wenn Feine Fischgräten werden in der servierten Suppe gefunden:

   Binden Sie den Sack doppelt zu, verwenden Sie einen feingewebten Sack oder doppeln Sie den Suppensack mit den Fischresten, und seihen Sie die Brühe im Zweifel ab

   Wenn Die Suppe schmeckt herb und zu bitter:

   Fügen Sie nur das abgeseihte infused Wasser hinzu und entfernen Sie alle Wermutblätter, die in den Topf gerutscht sind

8. 8

   Schritt 860 Min.

   

   Bei hoher Hitze aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 60 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen und schließlich eine kleine Prise Weißer Pfeffer hinzufügen – gerade genug, dass man ihn eigentlich nicht schmeckt.

   ✅ Fertig, wenn: Bei hoher Hitze aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 60 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen und. Fertig-Zustand: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen – das zeigt die richtige Garstufe.

   Achtung! Halten Sie den Kochvorgang sanft – ein Rollkochen über die volle Stunde trübt die Brühe und kocht zu viel Flüssigkeit ein. Würzen Sie mit Salz am Ende, nicht am Anfang, und seien Sie sparsam mit dem weißen Pfeffer.

   Wenn Die Brühe wird trüb und reduziert sich während der Stunde zu stark:

   Reduzieren Sie auf das niedrigste stetige Köcheln, decken Sie ihn teilweise ab und fügen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach, wenn zu viel Flüssigkeit einkocht

   Wenn Die Suppe wird zu salzig oder schärfer pfeffrig:

   Würzen Sie nur am Ende mit Salz und probieren Sie nach Belieben; verwenden Sie nur eine Prise Weißer Pfeffer und verdünnen Sie bei Überwürzen mit heißem Wasser