Kalter Spinatsalat (Familienrezept)
凉拌菠菜(家传秘方) · pan chinese‑Küche
Die Autorin hat dieses Gericht von ihrer Mutter gelernt, während sie allein in Hangzhou lebte. Sie betont, dass jede Würzung unverzichtbar ist — lässt man auch nur eine weg, verändert sich der Geschmack.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nährwerte & Allergene
Enthält:Sesam
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 35.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 3.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 0.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 5.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 57.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Spinat菠菜
500.0 g
to taste
Sesamöl香油
as needed
Wei Ji Xian Premium Helle Sojasoße味极鲜
to taste
20.0 piece
4.0 piece
2.0 slice
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
Schritte
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Schritt 1
Den Spinat waschen. Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken; wenn du einen Mörser hast, ist das Zerstampfen zu einer Paste noch besser.
✅ Fertig, wenn: Der Spinat ist sauber und Ingwer und Knoblauch sind fein gehackt oder zu einer Paste zerstampft.
Wasser zum Kochen bringen und den Spinat garen, bis er weich ist. Die Autorin mag eine weichere Konsistenz und kocht ihn daher etwas länger.
✅ Fertig, wenn: Die Spinatblätter sind vollständig zusammengefallen und weich.
Den gegarten Spinat in kaltem Wasser abschrecken, dann abgießen und überschüssiges Wasser sanft ausdrücken (leicht ausdrücken — nicht jeden letzten Tropfen herauspressen). Ingwer und Knoblauch auf dem Spinat anhäufen.
✅ Fertig, wenn: Der Spinat ist abgekühlt, abgetropft, aber noch leicht feucht, mit Ingwer und Knoblauch obenauf gehäuft.
Öl in einer Pfanne erhitzen; wenn es heiß ist, die Sichuanpfefferkörner und getrockneten Chilis hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Das heiße Öl über den Spinat und die Aromaten gießen — wenn du ein lautes Zischen hörst, hast du alles richtig gemacht.
✅ Fertig, wenn: Das Öl duftet nach Pfefferkörnern und Chilis und zischt laut, wenn es über den Spinat gegossen wird.
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Schritt 5
Nach Geschmack mit Essig und Wei Ji Xian Soja-Art-Würze abschmecken (die Autorin verwendet die Marke Weidamei) und zum Schluss einige Tropfen Sesamöl darüber träufeln.
✅ Fertig, wenn: Der Salat ist nach deinem Geschmack gewürzt und mit einem leichten Schuss Sesamöl vollendet.