Knusprige Bratkartoffelpuffer (Zha Shu Bing)
pan chinese‑Küche
Ein beliebter chinesischer Hausmannssnack: Gedämpfte Kartoffeln werden geschält, zerdrückt, zu ovalen Puffern geformt und in wenig Öl angebraten, mit einer schnellen zweiten Frittierstufe für extra Knusprigkeit. Servieren Sie sie mit Ihrer Lieblings-Soße.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Fragen und Feedback
Stelle eine Frage, melde eine Korrektur oder erzähl, wie das Gericht geworden ist — ohne Bewertung. Einsendungen werden vor der Veröffentlichung geprüft.
Melde dich an, um Feedback zu geben.
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 364.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 12.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 20.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 32.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 32.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
350.0 g
Maisstärke玉米淀粉
35.0 g
Salz盐
to taste
to taste
as needed
Nando's Peri-Peri Soßenando's辣酱
30.0 ml
Verwendete Techniken
- Dämpfen ↗
Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Im Fett frittieren ↗
Ganz in heißem Öl eintauchen, um einen knusprigen Bräunungsmantel und einen saftigen Kern zu erreichen.
Schritte
Kartoffeln ungeschält lassen, in Stücke schneiden und 20 bis 25 Minuten dämpfen.
✅ Fertig, wenn: Ein Essstäbchen lässt sich leicht in die Kartoffel gleiten.
- 2
Schritt 2
Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Essstäbchen leicht eindringt.
✅ Fertig, wenn: Das Essstäbchen durchstößt die Kartoffel ohne Widerstand.
- 3
Schritt 3
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann die Schale abziehen.
✅ Fertig, wenn: Die Schale lässt sich leicht abziehen, solange die Kartoffeln noch warm sind.
- 4
Schritt 4
Die Kartoffeln zu einem glatten Püree zerdrücken.
✅ Fertig, wenn: Die Masse ist glatt und ohne große Klümpchen.
- 5
Schritt 5
Maisstärke, Salz nach Geschmack und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze und die Maisstärke sind gleichmäßig im Püree verteilt.
- 6
Schritt 6
Die Masse zu einem Teig kneten.
✅ Fertig, wenn: Der Teig hält glatt zusammen und klebt nicht an den Händen.
- 7
Schritt 7
Den Teig zu ovalen Puffern formen.
✅ Fertig, wenn: Die Puffer sind gleichmäßig geformt und behalten ihre Form.
- 8
Schritt 8
Hoch-mittlere Hitze
Öl in einer Pfanne erhitzen, bis sich um ein hineingetauchtes Essstäbchen Bläschen bilden.
✅ Fertig, wenn: Kleine Bläschen steigen beständig um das Essstäbchen auf, wenn es in das Öl getaucht wird.
Die Kartoffelpuffer hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und goldgelb braten, dabei häufig wenden. Aus dem Öl nehmen.
✅ Fertig, wenn: Die Puffer sind auf beiden Seiten goldbraun.
Die Hitze auf hoch stellen und die Puffer ein zweites Mal 30 Sekunden frittieren.
✅ Fertig, wenn: Nach 30 Sekunden sind die Puffer extra knusprig und tiefgoldgelb.
- 11
Schritt 11
Heiß servieren — knusprig und köstlich.
✅ Fertig, wenn: Die Puffer sind außen knusprig und essbereit.