Dunkles Bier Geschmorte Ente mit Chinesischer Yamswurzel im Tontopf
黑啤老鸭山药煲 · pan chinese‑Küche
Ente und Chinesische Yamswurzel sind eine klassische Kombination: Die weiche, stärkehaltige Yamswurzel unterstreicht den würzigen Geschmack der Ente und mildert ihre Fettigkeit. In der traditionellen chinesischen Ernährungslehre gilt Ente als nährend für die Lunge, und in Kombination mit Yamswurzel wird sie zur Unterstützung der Verdauung und zur Linderung von Husten geschätzt. Die Autorin merkt an, dass die fertige Soße so gut war, dass sie unter den letzten Reis gemischt wurde. Tipps aus der Quelle: Die Wassermenge und die_timing beim Schmoren sind Richtwerte und variieren je nach Ente; wer Yamswurzel nicht mag, kann aufhören, sobald die Ente vollständig geschmort ist.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
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Schritt 1
Zutaten vorbereiten. Die Ente gründlich abspülen und eine Weile in sauberem Wasser einweichen, um das Blut herauszuziehen.
✅ Fertig, wenn: Die Entenstücke sind sauber und das Einweichwasser bleibt größtenteils klar.
Den Topf erhitzen und etwas Öl hinzufügen, dann die Ingwerscheiben zugeben. Mit einer Küchenschere die fetteren Hautstücke von der Ente abschneiden und im Topf ausbraten, um das Fett auszulassen — das verleiht Aroma, ohne das Gericht fettig zu machen. Wenn Ihre Ente mager ist, verwenden Sie nur wenig Öl; wenn sie fett ist, brauchen Sie möglicherweise überhaupt kein Öl.
✅ Fertig, wenn: Das Fett ist aus den Entenhautstücken ausgelassen und die Ingwerscheiben sind duftend.
Die Fettstücke braten, bis sie schrumpfen, wie gezeigt. Sie können sie jetzt entfernen oder zum Schmoren darin lassen — ganz nach Ihrem Geschmack.
✅ Fertig, wenn: Die Fettstücke sind sichtbar geschrumpft und goldfarben geworden.
Knoblauch, getrocknete Chilis und Sichuanpfefferkörner hinzufügen und kurz anbraten, um ihr Aroma freizusetzen.
✅ Fertig, wenn: Die Aromaten duften und die Chilis sind leicht dunkler geworden.
Die Entenstücke hinzufügen und anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Entenstücke sind gleichmäßig mit den Aromaten vermischt und durcherhitzt.
Anbraten, bis die Farbe der Ente dunkler wird, dann den Kochwein hinzufügen (etwa ein Flaschendeckel voll).
✅ Fertig, wenn: Die Ente hat eine tiefere, dunklere Farbe angenommen und sieht nicht mehr roh aus.
1 1/2 Löffel Helle Sojasoße hinzufügen und anbraten, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
✅ Fertig, wenn: Jedes Entenstück ist gleichmäßig mit der Soße bedeckt.
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Schritt 8
Das dunkle Bier eingießen. Da diese Ente ein ausgewachsenes Tier ist, zusätzlich auch etwas Wasser hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Flüssigkeit bedeckt die Entenstücke.
- 9
Schritt 9
Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit die Entenstücke bedeckt.
✅ Fertig, wenn: Die Ente ist vollständig in der Schmorflüssigkeit eingetaucht.
- 10
Schritt 10
Zum Kochen bringen.
✅ Fertig, wenn: Die Flüssigkeit kocht sprudelnd.
- 11
Schritt 11
Alles in einen Tontopf (oder einen anderen schweren Topf) umfüllen.
✅ Fertig, wenn: Die gesamte Ente und die Flüssigkeit wurden in den Tontopf umgefüllt.
Abdecken, erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und langsam köcheln lassen.
✅ Fertig, wenn: Der Topf köchelt sanft bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel.
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Schritt 13
Während die Ente köchelt, die Yamswurzel vorbereiten: waschen, schälen und in unregelmäßige Stücke schneiden, dann in Wasser aufbewahren, damit sie sich nicht verfärben. Die Frühlingszwiebeln in kurze Abschnitte schneiden und ein kleines Stück Kandiszucker beiseitelegen.
✅ Fertig, wenn: Die Yamswurzelstücke sind geschnitten und liegen in Wasser, sodass sie sich nicht dunkel verfärbt haben.
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Schritt 1460 Min.
Niedrige Hitze
Nachdem die Ente etwa eine Stunde geschmort hat, den Deckel öffnen und den Kandiszucker hinzufügen, dann mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
✅ Fertig, wenn: Der Kandiszucker hat sich aufgelöst und die Gewürze sind eingerührt.
Weiter schmoren, bis insgesamt etwa anderthalb Stunden vergangen sind.
✅ Fertig, wenn: Die Ente hat insgesamt etwa 90 Minuten geschmort.
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Schritt 16
Ente prüfen — ein Essstäbchen sollte sie leicht durchstechen können (sie ist zu diesem Zeitpunkt auch ohne die Yamswurzel genießbar). Falls die Flüssigkeit zu stark reduziert ist, etwas kochendes Wasser hinzufügen und umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.
✅ Fertig, wenn: Ein Essstäbchen sticht mit geringem Widerstand in das Entenfleisch.
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Schritt 17
Die Yamswurzelstücke hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Yamswurzelstücke liegen in der Schmurgarnitur-Flüssigkeit.
Köcheln lassen, bis die Yamswurzel weich und zart ist, dann die gehackten Frühlingszwiebeln darüber streuen und servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Yamswurzel ist weich und gibt beim Drücken leicht nach, und die Frühlingszwiebeln sind darüber gestreut.
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Schritt 19
Ein letzter Blick auf das fertige Gericht.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist vollständig angerichtet und bereit zum Servieren.