Trockengebratene grüne Bohnen und Kartoffeln
干煸豆角土豆 · sichuan‑Küche · Sichuan
Adaptiert aus einem Community-Rezept auf Xiachufang (der ursprüngliche Autor ist im Quelldatensatz genannt). Eine hausgemachte Variante der Gan-Bian-Technik („trockengebraten“), bei der das Gemüse langsam in Öl gebraten wird, bis es vollständig gar und leicht geblättert ist, bevor es mit einer aromatischen Anbrat-Soße kombiniert wird.
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
as needed
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Salz盐
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Verwendete Techniken
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die grünen Bohnen in kurze Abschnitte schneiden und die Kartoffeln in Streifen schneiden. Die Kartoffelstreifen in Wasser einweichen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Bohnen sind in gleichmäßige Abschnitte geschnitten und die Kartoffelstreifen sind vollständig im Einweichwasser untergetaucht.
Öl in die Pfanne geben und die grünen Bohnen bei niedriger oder mittlerer Hitze anbraten; das dauerte etwa 10 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie vollständig durchgegart sind, und lassen Sie sie nicht verbrennen.
✅ Fertig, wenn: Die Bohnen sind geblättert und vollständig durchgegart, ohne Brandstellen.
Mehr Öl in die Pfanne geben und die Kartoffelstreifen anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Kartoffelstreifen sind leicht gebräunt und vollständig durchgegart.
- 4
Schritt 4
Keine HitzeDie Soße zubereiten: 3 Löffel helle Sojasoße, 1 Löffel dunkle Sojasoße, 1 Löffel Austernsauce, eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer nach Geschmack, einen halben Löffel Stärke und etwas Wasser verrühren, bis alles gut vermischt ist.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist glatt und gleichmäßig vermischt, ohne Stärkekügelchen.
- 5
Schritt 5
Den Knoblauch hacken und die Vogelaugenchilis vorbereiten; beides beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist gehackt und die Chilis sind vorbereitet und neben dem Herd bereit.
Öl in der Pfanne erhitzen, dann den gehackten Knoblauch und die Vogelaugenchilis hinzufügen und anbraten, bis sie duften.
✅ Fertig, wenn: Knoblauch und Chilis brutzeln und duften stark aromatisch.
Die gebratenen grünen Bohnen und Kartoffeln hinzufügen und kurz schwenken, dann die vorgemischte Soße angießen. Anbraten, bis alles gleichmäßig überzogen ist, dann aus der Pfanne nehmen und servieren.
✅ Fertig, wenn: Alle Stücke sind gleichmäßig mit glänzender Soße überzogen und anrichtebereit.