Trockengebratene Austernseitlinge (Gan Bian Xing Bao Gu)
干煸杏鲍菇 · pan chinese‑Küche
Dieses hausgemachte Gericht ist ein beliebter chinesischer Snack-artiger Stir-Fry. Die Pilze schrumpfen beim Trockenbraten erheblich, geben ihre Feuchtigkeit ab und konzentrieren so ihren Geschmack. Die Autorin weist darauf hin, dass vier Pilze als Solo-Snack verschwinden können, daher lohnt es sich, extra zuzubereiten. Der wichtigste Tipp: Die Pilze braten, bis ihre Oberfläche wirklich goldbraun ist, bevor die Sauce hinzugefügt wird.
Lucia FerrariMilanese living in Chicago. I will die on the hill that carbonara has no cream. Sunday ragù takes six hours and I wouldn't change a thing.Nährwerte & Allergene
Enthält:SesamSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- 1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- 1048.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
4.0 whole — gespült, längs dünn geschnitten oder in Streifen zerrissen
für die Endbehandlung gehackter Knoblauch蒜末
45.0 g — gehackt (umgerechnet von 3 Löffeln, gemäß Umrechnungstabelle)
15.0 g
as needed
34.0 g
42.0 g
6.0 g
Verwendete Techniken
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Trockenbraten (gan bian) ↗
Um Feuchtigkeit in einem nackten Wok zu vertreiben und Geschmack sowie Kauwirkung zu konzentrieren.
Schritte
Die Austernseitlinge spülen und längs in dünne Scheiben schneiden oder von Hand in Streifen reißen. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch duftig anschwitzen. Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben; die Flüssigkeit abgießen und weiterbraten, bis die Oberfläche goldbraun wird. Die Sauce angießen.
✅ Fertig, wenn: Die Pilze wirken sichtbar geschrumpft mit einer goldbraunen, leicht gebräunten Oberfläche, und die Pfannenflüssigkeit wurde abgegossen.
Unter Rühren den gemahlenen Kreuzkümmel und die weißen Sesamsamen hinzufügen und vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist, dann den Herd ausschalten.
✅ Fertig, wenn: Jedes Pilzstück ist gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt und es bleiben keine trockenen Klümpchen von Kreuzkümmel oder Sesam übrig.
- 3
Schritt 3
Das fertige Gericht anrichten und servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Pilze sind mit einer glänzenden, saucebedeckten Oberfläche angerichtet und essbereit.
- 4
Schritt 4
Guten Appetit — das fertige Gericht schmeckt so gut, dass es wie ein Snack verschwindet.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist vollständig gegart und wird, wie die Autorin beschreibt, direkt vom Teller gegessen.