Golden-Sand-Rotreis-Nudelrollen (Jinsha Hongmi Chang)

Schritte

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   Schritt 1

   

   Schneiden Sie den gelben Schnittlauch und die Wasserkastanien. Hacken Sie die Hälfte der Garnelen zu einer Paste und schneiden Sie die andere Hälfte in kleine Stücke. Zerkleinern Sie den Schweinebauch zu einer Paste.

   ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn der Schnittlauch und die Wasserkastanien gehackt sind, die Garnelen halb Paste und halb Würfel sind und der Schweinebauch eine glatte Paste ergibt.

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   Schritt 2

   

   Fügen Sie die Gewürze hinzu und schlagen Sie die Mischung, bis sie klebrig und gelatinös wird.

   ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn die Mischung klebrig und zusammenhängend statt locker aussieht.

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   Schritt 3

   

   Schlagen Sie weiter, bis die Mischung eine klebrige, gummiartige Textur hat, heben Sie dann den gehackten gelben Schnittlauch und die Wasserkastanien unter und mischen Sie, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

   ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn der Schnittlauch und die Wasserkastanien gleichmäßig in der klebrigen Füllung verteilt sind.

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   Schritt 4

   

   Vermischen Sie alle trockenen Mehle für die Hülle, bis sie gleichmäßig kombiniert sind.

   ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn die Mehle gleichmäßig vermischt sind und keine sichtbaren Streifen eines einzelnen Mehls zu sehen sind.

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   Schritt 5

   

   Fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist.

   ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn der Teig glatt ist und keine trockene Pulverreste in der Schale mehr vorhanden sind.

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   Schritt 6

   Dämpfen ↗
   

   Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen, bestreichen Sie ein Dämpfblech mit Öl und gießen Sie eine Kelle des Teigs hinein.

   ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn das Wasser kocht, das Blech leicht geölt ist und eine dünne Schicht Teig es bedeckt.

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   Schritt 73 Min.

   Hohe HitzeDämpfen ↗
   

   Bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten dämpfen. Wenn große Blasen auf der Oberfläche aufquellen, ist das Blatt gar. Nehmen Sie das Reismehlblatt aus der Form.

   ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn sich große Blasen auf der Oberfläche des Blattes bilden.

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   Schritt 8

   

   Legen Sie die Bohnenblätter aus, verteilen Sie die Fleischfüllung darauf und rollen Sie sie auf. Bestreichen Sie das Ende mit etwas Füllung, um es zu versiegeln, sonst platzt die Rolle beim Frittieren. Die Autorin verwendete 2 Bohnenblätter pro Rolle für ein 2-lagiges, knusprigeres Ergebnis.

   ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn die Rollen fest aufgerollt sind und das Ende mit Füllung versiegelt ist.

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   Schritt 9

   

   Rollen Sie die beiden Blätter getrennt auf: Rollen Sie zuerst eines fertig, dann das zweite.

   ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn jedes Blatt zu einer eigenen, separaten Rolle aufgewickelt ist.

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    Schritt 104 Min.

    Mittlere HitzeIm Fett frittieren ↗
    

    Frittieren Sie die Rollen in Öl, das auf etwa 50 % Hitze erhitzt wurde (mittlere Stufe, etwa 150 C / 300 F), und wenden Sie sie dabei häufig. Sie sind in etwa 3 bis 4 Minuten durchgegart.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig nach etwa 3 bis 4 Minuten Frittieren mit häufigem Wenden, wenn die Rollen goldbraun und durchgegart sind.

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    Schritt 11

    

    Legen Sie die frittierten Rollen auf die Rotreis-Nudelblätter und rollen Sie sie auf.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn jede knusprige Rolle vollständig in ein Rotreis-Nudelblatt gewickelt ist.

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    Schritt 12

    

    Schneiden Sie die Rollen und servieren Sie sie.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn die Rollen in Stücke geschnitten und bereit zum Verzehr sind.

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    Schritt 13

    

    Servieren Sie dazu, wenn Sie mögen, ein wenig Thai-Sweet-Chili-Soße oder eine Erdnussbutter-artige Soße zum Dippen.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn ein kleines Schälchen Dip-Soße neben den Rollen gestellt ist.