Hausgemachter Trockentopf-Ochsenfrosch
家庭版干锅牛蛙 · sichuan‑Küche · Sichuan
Dry Pot (Gan Guo) ist ein Gericht im Sichuan-Stil, das brutzelnd in einem flachen Topf serviert wird, mit konzentrierter Soße statt Brühe. Diese Hausversion verwendet Ochsenfroschschenkel, ein beliebtes Protein in der chinesischen Dry-Pot-Küche, die mariniert und angebraten werden, bevor sie kurz geschmort werden.
Ben OkaforCollege senior with a tiny dorm kitchen and big ambitions. Ramen, jollof rice experiments, and everything with too much garlic. Learning as I go, mostly burning toast.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Niu Wa牛蛙
3.0 piece
5.0 whole
Chilis in Form von Vogelaugen小米辣
3.0 piece
3.0 slice
Kochwein料酒
45.0 ml
51.0 g
Sojasauce für gedämpften Fisch蒸鱼豉油
17.0 g
to taste
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
- 1
Schritt 1
Den Ochsenfrosch gründlich reinigen, die Füße entfernen und gut abtropfen lassen.
✅ Fertig, wenn: Der Ochsenfrosch ist vollständig gereinigt, ohne Reste von Federn oder Verunreinigungen, und es steht kein Wasser auf der Oberfläche.
- 2
Schritt 2
In kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Alle Stücke sind in gleichmäßig große, kleine Würfel geschnitten und bereit zum Marinieren.
3 Esslöffel Kochwein, 3 Esslöffel helle Sojasoße und 1 Esslöffel Sojasauce für gedämpften Fisch hinzufügen. Etwas Ingwerstreifen zugeben, nach Geschmack schwarzen Pfeffer einstreuen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten marinieren (bei heißem Wetter kühlen).
✅ Fertig, wenn: Die Ochsenfroschstücke haben insgesamt 30 Minuten abgedeckt in der Marinade geruht.
Den Ochsenfrosch herausnehmen und mit einer kleinen Menge Maisstärke vermengen. Eine angemessene Menge Öl im Wok erhitzen und, sobald es heiß ist, den Ochsenfrosch bei mittlerer Hitze anbraten, dabei sanft wenden.
✅ Fertig, wenn: Das Öl schimmert und die Ochsenfroschstücke zischen bei Kontakt mit der Pfanne.
Die Stücke wenden und braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
✅ Fertig, wenn: Beide Seiten jedes Stücks sind gleichmäßig goldbraun.
In einem anderen Topf Öl erhitzen, den geschnittenen Knoblauch, Ingwer, Chilis in Form von Vogelaugen und eingelegte Chilis zugeben und anbraten, bis es duftet.
✅ Fertig, wenn: Die Aromen riechen durchdringend und duftend, der Knoblauch ist leicht goldbraun.
Den gebratenen Ochsenfrosch zurück in den Wok geben, anbraten und Sojasauce hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Jedes Stück ist gleichmäßig mit der Soße überzogen.
Den Ochsenfrosch bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, dann in einen Trockentopf umfüllen. Eine halbe Tasse kochendes Wasser, etwa 150 ml, hinzufügen, abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8-10 Minuten köcheln lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Flüssigkeit kocht bei starker Hitze auf und schmort dann 8-10 Minuten sanft bei niedriger Hitze.
- 9
Schritt 9
Hohe Hitze
Den Deckel abnehmen und die Soße bei starker Hitze einkochen, mit gehackten Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen bestreuen, und der Trockentopf-Ochsenfrosch ist servierbereit!
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist eingedickt und überzieht den Ochsenfrosch, gekrönt mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.