Selbstgemachtes Original-Schweinefleischfloss — So einfach, dass es Anfänger schaffen
自制原味猪肉松 · pan chinese‑Küche
Da dieses Schweinefleischfloss keine Konservierungsstoffe enthält, sollte es luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur etwa fünf bis sieben Tage aufbewahrt oder für längere Lagerung eingefroren werden. Eingerührte Zutaten wie geröstete Sesamsamen, geschnittene Nori oder Chilipulver verwandeln es in Algen- oder scharfes Floss.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Das Schweinefleisch entlang der Faserrichtung in Stücke schneiden.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist in gleichmäßige Stücke geschnitten, mit deutlich sichtbarer Faserung auf jedem Stück.
Das Schweinefleisch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
✅ Fertig, wenn: Das Wasser kommt zu einem sprudelnden Kochen.
- 3
Schritt 3
Sobald das Wasser kocht, steigt eine Schicht blutroter Schaum an die Oberfläche.
✅ Fertig, wenn: Grauer Schaum schwimmt deutlich sichtbar auf der Oberfläche des kochenden Wassers.
- 4
Schritt 4
Den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
✅ Fertig, wenn: Die Wasseroberfläche ist klar, ohne verbleibenden Schaum.
- 5
Schritt 5
Die Schweinefleischstücke mit Stäbchen in einen elektrischen Schnellkochtopf umfüllen und die Kochflüssigkeit hineingießen, wobei der Bodensatz im Topf zurückbleibt. Den Kochwein und die Ingwerscheiben hinzufügen (die Autorin verwendete Ingwerpulver, da frische Ingwerscheiben nicht verfügbar waren).
✅ Fertig, wenn: Fleisch, Flüssigkeit, Kochwein und Ingwer sind alle im Schnellkochtopf, der Bodensatz bleibt zurück.
Den Deckel schließen und auf der Fleisch-Einstellung garen, mit 15 Minuten Druckhaltung.
✅ Fertig, wenn: Der Schnellkochtopf hat 15 Minuten Druck auf der Fleisch-Einstellung gehalten.
- 7
Schritt 730 Min.
Dieser Schritt ist wichtig. Sobald das Druckventil gefallen ist, die Schweinefleischstücke nach etwa einer halben Stunde entnehmen, solange sie noch heiß sind — Oberflächenfeuchtigkeit verdunstet leicht, solange das Fleisch warm ist. Falls noch Feuchtigkeit vorhanden ist, mit Küchenpapier trocken tupfen.
✅ Fertig, wenn: Das Fleisch ist warm anzufassen und seine Oberfläche fühlt sich trocken an, ohne sichtbare Feuchtigkeit.
- 8
Schritt 8
Auch dieser Schritt ist wichtig. Solange das Fleisch noch warm, aber nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist, in einen Beutel mit Reißverschluss geben und mit einem Nudelholz zu Fäden drücken — das geht sehr leicht, solange das Fleisch warm ist.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch wurde in einzelne Faserfäden auseinander gedrückt.
- 9
Schritt 9
Dies sind die gepressten Schweinefleischfäden.
✅ Fertig, wenn: Das Fleisch ist vollständig in feine Fäden getrennt.
- 10
Schritt 10
Dieser Schritt ist der wichtigste. Die Fäden kräftig zwischen den Händen reiben, wie man eine Socke schrubben würde, mit festem Druck — kräftiger Druck ist entscheidend. Diese Methode lockert die Fäden sehr schnell zu Floss auf.
✅ Fertig, wenn: Die Fäden haben begonnen, sich in eine feine, flossartige Textur zu verwandeln.
Innerhalb weniger Minuten werden die Fäden zu einem lockeren, flossartigen Zustand gerieben — nahezu trocken mit fast keiner restlichen Feuchtigkeit. Die helle Sojasoße, Austernsauce, Zucker und Salz hinzufügen und gut mit den Händen vermengen. Die Würzung nach Geschmack anpassen.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist trocken und locker, und die Gewürze sind gleichmäßig eingemischt.
Das Floss in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und bei niedriger Hitze ständig mit Stäbchen anbraten, dabei darauf achten, es nicht anzubrennen. Anfangs steigt viel Dampf auf; sobald der Dampf aufhört, ist das Floss sehr leicht und fluffig mit praktisch keiner Feuchtigkeit mehr, und es ist fertig. Für eine knusprigere Textur etwas länger anbraten — das hält auch besser.
✅ Fertig, wenn: Kein Dampf steigt mehr aus der Pfanne auf, und das Floss fühlt sich leicht und fluffig an.
- 13
Schritt 13
Selbstgemachtes Floss ist unbedenklich und sehr einfach herzustellen. Geröstete Sesamsamen oder geschnittene Nori einrühren für Algenfloss oder Chilipulver hinzufügen für eine scharfe Variante. Fertiges Schweinefleischfloss schmeckt köstlich, egal wie man es isst.
✅ Fertig, wenn: Das fertige Floss ist vollständig abgekühlt und bereit zum Servieren oder Aufbewahren.