Selbstgemachte Schweinefleischflocken (Rou Song)

Schritte

1. 1

   Schritt 1

   

   Schneiden Sie die Schweinelende entlang der Richtung der Muskelfasern in große Stücke — vermeiden Sie das Schneiden quer zur Faser, damit die Fasern lang bleiben. Bereiten Sie Ingwer, Kochwein und Mönchsfrucht vor.

   ✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist in große längsfasrige Stücke geschnitten und Ingwer, Kochwein und Mönchsfrucht sind bereitgestellt.

2. 2

   Schritt 23 Min.

   Hohe HitzeBlanchieren (Chao Shui) ↗
   

   Bringen Sie einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen, geben Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es 2-3 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus, nehmen Sie das Schweinefleisch heraus und spülen Sie es mit kaltem Wasser sauber.

   ✅ Fertig, wenn: Der Schaum an der Oberfläche ist verschwunden und das abgespülte Schweinefleisch sieht sauber aus.

3. 3

   Schritt 315 Min.

   Niedrige HitzeDün köcheln ↗
   

   Geben Sie das Schweinefleisch mit den Gewürzen und genügend Wasser, um das Fleisch zu bedecken, in einen Schnellkochtopf. Druck aufbauen lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten garen. (Für Babys können Sie länger garen.)

   ✅ Fertig, wenn: Der Schnellkochtopf hat Druck aufgebaut und das Schweinefleisch schmort 15 Minuten bei niedriger Hitze.

4. 4

   Schritt 4

   

   Nehmen Sie die Schweinefleischstücke heraus, lassen Sie sie gut abtropfen und abkühlen. Geben Sie sie in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel und rollen Sie sie mit einem Nudelholz so flach wie möglich.

   ✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist abgekühlt und zu dünnen Stücken flachgewalzt.

5. 5

   Schritt 5

   

   Reiben Sie das flachgedrückte Schweinefleisch kräftig zwischen Ihren Handflächen, um es in feine Fasern zu zerteilen. Dieser Schritt ist entscheidend für luftige, watteartige Flocken.

   ✅ Fertig, wenn: Das Fleisch hat sich in feine, faserige Strähnen statt in Stücke verwandelt.

6. 6

   Schritt 6

   Geben Sie das gezupfte Fleisch in einen Brotbackautomaten, fügen Sie die Gewürze hinzu und rühren Sie leicht um. Passen Sie die Gewürzmengen an Ihren eigenen Geschmack an.

   ✅ Fertig, wenn: Die Gewürze sind gleichmäßig im gezupften Fleisch verteilt.

7. 7

   Schritt 720 Min.

   Niedrige HitzeTrockenbraten (gan bian) ↗
   

   Führen Sie die Marmeladen-Funktion des Brotbackautomaten aus, um die Flocken zu rühren und zu braten. Da Brotbackautomaten unterschiedlich leistungsfähig sind, führen Sie die Marmeladen-Funktion erneut für etwa 20 weitere Minuten aus, falls die Flocken nicht trocken genug sind. Probieren Sie etwa auf halbem Weg und fügen Sie nach Geschmack mehr Gewürz hinzu. Herd-Alternative: Falls Sie keinen Brotbackautomaten haben, verwenden Sie eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei niedriger Hitze. Führen Sie den Handflächen-Reibschritt (Schritt 5) noch gründlicher durch, halten Sie die Hitze die ganze Zeit niedrig, rühren Sie ständig um und fahren Sie fort, bis die Flocken trocken und luftig sind — je trockener, desto länger haltbar.

   ✅ Fertig, wenn: Die Flocken sind trocken und luftig, nicht feucht oder verklumpt.

8. 8

   Schritt 8

   

   Verteilen Sie die fertigen Flocken auf einem Backblech zum Abkühlen, verpacken Sie sie dann luftdicht und kühlen Sie sie. Da selbstgemachte Flocken keine Konservierungsstoffe enthalten, bewahren Sie sie luftdicht verschlossen in einem Beutel oder Glas etwa 3-5 Tage im Kühlschrank auf, oder frieren Sie sie für längere Lagerung ein.

   ✅ Fertig, wenn: Die Flocken sind vollständig abgekühlt, bevor sie versiegelt und gekühlt werden.