Angebratener süßer Mais mit Pinienkernen (Song Ren Yu Mi)
营养素食松仁玉米 · pan chinese‑Küche
Süßer Mais ist reich an Kalzium, Lecithin und Vitamin E – Nährstoffen, die mit senkendem Cholesterinspiegel, verlangsamter Zellalterung und Unterstützung der Gehirngesundheit in Verbindung gebracht werden. Song ren yu mi ist farbenfroh, mäßig süß und salzig, nahrhaft und für alle Altersgruppen geeignet – und es lässt sich schnell zubereiten. Verwenden Sie süßen Mais, keinen Wachsmais; tiefgekühlte süße Maiskörner oder frische vom Kolben geschnittene Körner funktionieren beide.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 169.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 8.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 7.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 17.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Im Fett frittieren ↗
Ganz in heißem Öl eintauchen, um einen knusprigen Bräunungsmantel und einen saftigen Kern zu erreichen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
Schritte
Zutaten vorbereiten: den süßen Mais auftauen und ihn in kochendem Wasser 2 Minuten kochen; die gewürfelte Gurke und Karotte 30 Sekunden in kochendem Wasser kochen.
✅ Fertig, wenn: Der Mais ist nach 2 Minuten aufgetaut und durcherhitzt, und die Gurken- und Karottenwürfel sind nach 30 Sekunden nur blanchiert.
Öl in einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, dann die Pinienkerne unter Rühren goldgelb rösten. Beginnen Sie mit nur mäßig warmem Öl — geben Sie die Pinienkerne niemals in sehr heißes Öl, sonst verbrennen sie und werden bitter. Rösten Sie sie vorher an, damit sie ihr Aroma entfalten und knusprig werden; eine hellgoldene Farbe genügt.
✅ Fertig, wenn: Die Pinienkerne sind duftend, knusprig und nur leicht goldgelb — nehmen Sie sie heraus, bevor sie dunkler werden.
Öl im Wok erhitzen, dann die süßen Maiskörner hinzufügen und anbraten. Verwenden Sie für dieses Gericht süßen Mais (Wachsmais ist nicht geeignet); abgepackte tiefgekühlte süße Maiskörner oder frische vom Kolben geschnittene Körner funktionieren beide.
✅ Fertig, wenn: Die Maiskörner sind gleichmäßig erhitzt und durch das Öl glänzend.
Die gewürfelte Gurke und Karotte in den Wok geben und gleichmäßig vermengend anbraten.
✅ Fertig, wenn: Gurke und Karotte sind gleichmäßig verteilt und mit dem Mais durcherhitzt.
- 5
Schritt 5
Mittlere Hitze
Den Zucker hinzufügen und so lange anbraten, bis er sich im Gemüse aufgelöst hat.
✅ Fertig, wenn: Der Zucker ist vollständig aufgelöst und umhüllt die Körner.
- 6
Schritt 6
Mittlere Hitze
Nach Geschmack mit Salz abschmecken.
✅ Fertig, wenn: Das Salz ist gleichmäßig eingemischt und die Würzung schmeckt ausgewogen.
Kurz vor dem Abnehmen von der Hitze die angemischte Speisestärke einrühren und gut vermischen, um dem Mais eine reichhaltigere, zusammenhängendere Textur zu verleihen.
✅ Fertig, wenn: Die Speisestärke ist vollständig eingearbeitet und die Mischung wirkt leicht angedickt und glänzend.
- 8
Schritt 8
Das Gericht anrichten und die beiseitegestellten gerösteten Pinienkerne darüber streuen. Heiß servieren.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist mit goldenen Pinienkernen obenauf angerichtet und wird sofort heiß serviert.