Ochsenschwanzsuppe (Nicht nur eine großartige Brühe – auch geschmackvoller Ochsenschwanz)
牛尾汤(不仅汤好喝，牛尾更有滋味) · pan chinese‑Küche
Die Autorin hat dieses Rezept während einer Regenwetterphase entwickelt, als ein Familienmitglied eine Erkältung bekämpfte – genau der richtige Moment für eine nahrhafte Ochsenschwanzsuppe. Die besondere Technik: Nachdem der Ochsenschwanz vollständig geköchelt ist, wird er herausgenommen und mit einer Mischung aus Sojasauce, Sesamöl, Kochwein im Shaoxing-Stil und Aromaten eingerieben, dann zurück in die Brühe gegeben. So bleibt die Suppe selbst mild, während das Fleisch tief im Geschmack wird. Hinweis: Bevor der Ochsenschwanz zurück in den Topf kommt, die daran haftenden Stücke von Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer abschaben – es ist fummelig, aber es lohnt sich, diesen Schritt nicht zu überspringen.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nährwerte & Allergene
Enthält:MilchSesamSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Oxtail牛尾
800.0 g
Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln)小香葱
4.0 stalk
5.0 clove
3.0 slice
Salz盐
to taste
Milch牛奶
as needed
68.0 g
Sesamöl香油
20.0 g
zao枣
6.0 piece
Goji-Beeren (getrocknet)枸杞（可不用）
as needed
Kochwein料酒
15.0 g
to taste
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
Schritte
Das Oxtail abspülen, in einem Topf mit kaltem Wasser blanchieren, dann unter fließendem kalten Wasser abspülen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Das Oxtail ist sauber abgespült, blanchiert und unter kaltem Wasser abgekühlt.
Wasser in einem Schmortopf zum Kochen bringen, den Ochsenschwanz hinzufügen, bei hoher Hitze wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Brühe weißlich wird und ein Stäbchen leicht in den Ochsenschwanz eindringt.
✅ Fertig, wenn: Die Brühe ist blassweiß und eine Stabnadel gleitet mit wenig Widerstand durch das Oxtail.
Während der Ochsenschwanz köchelt, die Marinade vorbereiten. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. In einer großen Schüssel, groß genug für den Ochsenschwanz, die helle Sojasoße, das Sesamöl und den Kochwein vermengen, schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch einrühren.
✅ Fertig, wenn: Die Aromaten sind fein gehackt und die Marinade ist in einer großen Schüssel vermischt.
Wenn das Oxtail fertig ist, es herausheben und in die Schüssel mit der Marinade geben. Mit Einmalhandschuhen das Oxtail in der Sauce einmassieren und dann etwa 20 Minuten marinieren lassen.
✅ Fertig, wenn: Das Oxtail ist gleichmäßig mit der Marinade bedeckt und hat darin etwa 20 Minuten geruht.
Während das Oxtail mariniert, die Suppe bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen und nach Bedarf Milch hinzufügen, ebenso die Jujuben und die Goji-Beeren. Weiter sanft bei niedriger Hitze blubbern lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Brühe köchelt sanft, nachdem Milch, Jujuben und Goji-Beeren hinzugefügt wurden.
Nach den 20 Minuten mit Einmalhandschuhen die am Ochsenschwanz haftenden Stücke von Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer abreiben, sodass die Stücke sauber aussehen. Den Ochsenschwanz zurück in den Suppentopf geben und weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Mit einer kleinen Menge Salz und schwarzem Pfeffer würzen, in Schüsseln schöpfen und mit einer Prise geschnittener Frühlingszwiebeln vollenden.
✅ Fertig, wenn: Das Oxtail ist frei von Aromaten, hat weitere 20 bis 30 Minuten geköchelt, und die fertige Suppe ist gewürzt und mit Frühlingszwiebeln garniert.