Lachs-Reispilaw

Schritte

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   Schritt 120 Min.

   

   Vorbereitung: Pilzstiele entfernen. Lachs mit Salz mindestens 20 Minuten marinieren. Karotten in Julienne schneiden. Spargelspitzen in Stücke schneiden.

   ✅ Fertig, wenn: Vorbereitung: Pilzstiele entfernen. Lachs mit Salz mindestens 20 Minuten marinieren. Karotte in Julienne schneiden. Spargel schneiden. Fertig: Garen, bis das Fleisch undurchsichtig wird und bei 63 C im dicksten Teil in Flocken zerfällt.

   Achtung! Überstürzen Sie die 20-minütige Salzung nicht, marinieren Sie aber auch nicht viel länger als 30 Minuten — zu viel Salz zieht Feuchtigkeit heraus und macht den Lachs trocken. Schneiden Sie die Karotten auch in gleichmäßige, dünne Julienne-Streifen (Stiftform) und den Spargel in gleich lange Stücke, damit alles zur gleichen Zeit fertig gart.

   Wenn Lachs wird nach dem Kochen trogen und zu salzig:

   Lachs nur 20-30 Minuten salzen, dann die Oberfläche trockentupfen, bevor er gebraten oder mit Heißluft zubereitet wird

   Wenn Karotten bleiben knackig, während Spargel im fertigen Gericht matschig wird:

   Die Karotte in dünne, gleichmäßige Julienne-Streifen (Stiftform) schneiden und den Spargel in einheitliche 1,5-2 Zoll lange Abschnitte schneiden

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   Schritt 2

   

   Frische Shiitake, Champignons und Karotten mit Öl und Kochwein anbraten, bis sie weich sind.

   ✅ Fertig, wenn: Frische Shiitake, Champignons und Karotten mit Öl und Kochwein anbraten, bis sie weich sind. Fertig: Garen, bis das Fleisch undurchsichtig wird und bei 63 C im dicksten Teil in Flocken zerfällt.

   Achtung! Vermeiden Sie, die Pfanne zu überfüllen oder zu hohe Hitze zu verwenden — die Pilze werden in ihrer eigenen Flüssigkeit gedämpft, anstatt weich zu werden und duftend zu werden. Lassen Sie den Kochwein aufkochen, bis der rohe Alkoholgeruch weggekocht ist, bevor Sie fortfahren.

   Wenn Pilze werden grau, wässrig und gummiartig, anstatt weich und duftend:

   Verwenden Sie eine breite Pfanne, garen Sie bei Bedarf in Portionen über mittelhohem Hitze und warten Sie, bis die freigesetzte Flüssigkeit verdampft, bevor Sie fortfahren

   Wenn Fertiges Gericht hat einen harten, alkoholischen Nachgeschmack:

   Lassen Sie den Wein 30-60 Sekunden köcheln, bis der scharfe rohe Alkoholgeruch verschwindet, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen

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   Schritt 32 Min.

   

   Wasser und einen Schuss helle Sojasoße hinzufügen, 1–2 Minuten köcheln lassen. Eine halbe Tasse Reis hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 11 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Passen Sie die Zeit daran an, wann das Wasser fast aufgesogen ist. In der Zwischenzeit den Lachs in der Pfanne anbraten oder in der Heißluftfritteuse zubereiten und beiseite stellen.

   ✅ Fertig, wenn: Wasser und einen Schuss helle Sojasoße hinzufügen, 1–2 Minuten köcheln lassen. Eine halbe Tasse Reis hinzufügen, zum Kochen bringen. Fertig: Garen, bis das Fleisch undurchsichtig wird und bei 63 C im dicksten Teil in Flocken zerfällt.

   Achtung! Nach dem Kochen die Hitze niedrig halten und widerstehen, den Reis umzurühren oder den Deckel wiederholt anzuheben — Rühren macht den Reis klebrig, und entweichender Dampf führt zu ungaritem Reis oder einem verbrannten Boden. Nehmen Sie den Lachs vom Hitze, sobald er fertig ist, damit er nicht trocknet, während der Reis fertig wird.

   Wenn Reis wird klebrig, oder der Boden des Topfes hat eine verbrannte, versengte Schicht:

   Nach dem Kochen auf die niedrigste Hitze reduzieren, den Deckel abgedichtet halten und nicht umrühren; wenn Sie Röstgeruch riechen, 1-2 Esslöffel Wasser entlang der Seite hinzufügen und die Hitze weiter reduzieren

   Wenn Lachs ist trogen und kreideig, wenn er serviert wird:

   Nehmen Sie den Lachs sofort heraus, sobald das Fleisch undurchsichtig ist und bei 145°F (63°C) im dicksten Teil in Flocken zerfällt, und stellen Sie ihn dann unbedeckt beiseite

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   Schritt 45 Min.

   

   Die Spargelspitzen und den gekochten Lachs auf den Reis legen, abdecken und 3–5 Minuten dämpfen lassen. Bereit zum Servieren.

   ✅ Fertig, wenn: Die Spargelspitzen und den gekochten Lachs auf den Reis legen, abdecken und 3–5 Minuten dämpfen lassen. Bereit zum S. Fertig: Garen, bis das Fleisch undurchsichtig wird und bei 63 C im dicksten Teil in Flocken zerfällt.

   Achtung! Lassen Sie es nicht viel länger als 5 Minuten abgedeckt stehen — der Spargel wird blass und matschig und der Lachs trocknet aus. Tupfen Sie den Spargel trocken, bevor Sie ihn hinzufügen, damit überschüssiges Wasser den Reis nicht durchnässt.

   Wenn Spargel ist blass olivgrün und matschig, und der Lachs ist ausgetrocknet:

   Stellen Sie einen Timer für 3-5 Minuten und servieren Sie sofort, wenn der Spargel hellgrün und bissfest ist

   Wenn Reis an der Oberseite des Topfes wird matschig und wassergesättigt:

   Tupfen Sie die Spargelspitzen mit Küchenpapier trocken, bevor Sie sie auf den Reis anordnen