Gedämpfte Jakobsmuscheln mit Glasperlennudeln
粉丝蒸瑶柱 · cantonese‑Küche · Kanton
Yaozhu sind der Schließmuskel kleiner frischer Jakobsmuscheln und gelten als der wertvollste Teil. Frische, lebend geschlossene Jakobsmuscheln liefern das beste Ergebnis. Dieselbe Dämpf-Technik lässt sich leicht auf Garnelen, Austern, Abalone oder andere Lieblings-Meeresfrüchte übertragen.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
100.0 g — in kochendem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind
1.0 bowl
Kochwein料酒
7.5 ml
3.0 clove — fein gehackt
10.5 g
17.0 g
7.5 ml
to taste
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Dämpfen ↗
Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.
Schritte
2 Portionen Longkou-Glasmilchennudeln in kochendem Wasser weich werden lassen, 5 Minuten einweichen, dann abgießen. Die Nudeln mit etwas Sesamöl vermengen, damit sie nach dem Dämpfen nicht verklumpen.
✅ Fertig, wenn: Die Nudeln sind biegsam und vollständig weich, ohne harten Kern beim Hineinbeißen.
- 2
Schritt 2
Frische Jakobsmuschel-Schließmuskeln (Yaozhu) verwenden, idealerweise frisch und lebend geschlürft. Garnelen, Austern, Abalone oder jede beliebige Meeresfrüchte-Spezialität können als Ersatz dienen.
✅ Fertig, wenn: Die Jakobsmuscheln riechen frisch, sind prall und frei von Schalenresten.
Die weichen Nudeln und die Jakobsmuscheln auf einem Teller anrichten, fein gehackten Ingwer und Knoblauch darüber streuen und dämpfen, bis alles durchgegart ist. Die Dämpfzeit hängt von der Zutat ab, in der Regel etwa 5 bis 10 Minuten nach dem Sieden des Wassers.
✅ Fertig, wenn: Die Jakobsmuscheln sind opak und gerade durchgegart, in der Regel 5 bis 10 Minuten nach dem Sieden des Wassers.
- 4
Schritt 4
Während das Gericht dämpft, die Soße zubereiten: Sojasauce, Essig, Austernsauce, Kochwein und Zucker vermischen, dann mit einer gleichen Menge Wasser verdünnen. Beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Der Zucker ist vollständig aufgelöst und die Soße ist gleichmäßig vermischt und verdünnt.
- 5
Schritt 5
Nach dem Dämpfen den Teller mit grünen und roten Chilis garnieren und die vorbereitete Soße über alles gießen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße sammelt sich gleichmäßig um die Nudeln und Jakobsmuscheln, mit Chilis oben angerichtet.
Zum Abschluss heißes Öl über das Gericht gießen.
✅ Fertig, wenn: Das Öl brutzelt beim Aufkontakt und es bildet sich ein glänzender Schimmer über dem Gericht.
Alles miteinander vermengen, damit die Glasperlennudeln die Soße vollständig aufnehmen.
✅ Fertig, wenn: Die Nudeln sind gleichmäßig überzogen und keine Soße sammelt sich am Tellerboden.
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Schritt 8
Die Jakobsmuscheln sind zart und saftig, überzogen mit Soße und Knoblauchöl. Sofort servieren.
✅ Fertig, wenn: Jede Jakobsmuschel ist zart, glänzend und mit Soße und Knoblauchöl überzogen.