Lamm-Lauchzwiebel-Gebratenes (Cong Bao Yang Rou)
炒了20多年的葱爆羊肉 · northern‑Küche · Nördlich
Die Autorin wuchs in einer Kleinstadt in der Inneren Mongolei auf, wo Lammfleisch ein Wintergrundnahrungsmittel war. Sie lernte dieses Gericht erstmals mit sieben Jahren von ihrer Mutter und nannte es ursprünglich einfach Lamm mit Lauchzwiebeln gebraten. Sichuanpfefferkörner sind optional: Sie fügt sie heute hinzu, um den strengen Lammgeschmack für ihre Familie zu mildern, lässt sie aber weg, wenn sie für sich selbst kocht. Hinweis: Dieses Gericht ist wirklich etwas für Lammfleisch-Liebhaber.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nährwerte & Allergene
Enthält:SesamSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
yang rou pian (Lammscheiben)羊肉片
300.0 g
2.0 stalk
20.0 piece
Kochwein料酒
15.0 ml
17.0 g
Salz盐
to taste
to taste
as needed
to taste
Verwendete Techniken
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Zutaten vorbereiten: Die Lammfleischscheiben rechtzeitig vorher auftauen. Die Sichuanpfefferkörner sind optional — sie werden hier verwendet, um den strengen Lammgeruch für Familienmitglieder, die ihn nicht mögen, zu reduzieren, und können weggelassen werden.
✅ Fertig, wenn: Die Lammfleischscheiben sind vollständig aufgetaut und alle Zutaten liegen bereit.
- 2
Schritt 2
Die Lauchzwiebeln schräg in recht dicke Streifen schneiden.
✅ Fertig, wenn: Alle Lauchzwiebelabschnitte sind in dicke diagonale Streifen geschnitten.
- 3
Schritt 3
Eine kleine Menge Ingwer in Streifen schneiden und den Kochwein sowie die helle Sojasoße abmessen und bereithalten.
✅ Fertig, wenn: Der Ingwer ist in Streifen geschnitten, und der Kochwein und die Sojasoße sind griffbereit beiseitegestellt.
Öl im Wok erhitzen — eine großzügige Menge macht das Fleisch aromatischer. Die Sichuanpfefferkörner und die Ingwerstreifen hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten, bis sie duften. (Wenn Sie nicht auf Pfefferkörner beißen möchten, braten Sie sie zuerst an und nehmen Sie sie heraus, bevor Sie den Ingwer hinzufügen.)
✅ Fertig, wenn: Das Öl duftet nach 30 Sekunden bis 1 Minute bei schwacher Hitze nach den Pfefferkörnern und dem Ingwer.
Die Hitze auf hoch stellen und die Lammfleischscheiben hinzufügen — hohe Hitze ist entscheidend, sonst gibt das Fleisch Wasser ab. Etwa zehn Würfe lang anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Lammfleischscheiben wurden bei starker Hitze ungefähr zehnmal geworfen, ohne dass sich Flüssigkeit im Wok gesammelt hat.
- 6
Schritt 6
Den Kochwein hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Der Kochwein ist vollständig in das Lammfleisch eingearbeitet.
- 7
Schritt 7
Die helle Sojasoße hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Sojasoße ist gleichmäßig unter das Lammfleisch gemischt.
Etwas Zucker hinzufügen, schnell anbraten, gerade bis das Lammfleisch leicht die Farbe wechselt, dann herausnehmen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Das Lammfleisch hat sich gerade von roh zu leicht farbverändert gewandelt und liegt auf einem Teller beiseite.
Etwas frisches Öl im Wok erhitzen (nicht zu viel, sonst wird das kombinierte Gericht fettig). Die Lauchzwiebeln mit etwas Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwa halb gar sind — nicht übergaren.
✅ Fertig, wenn: Die Lauchzwiebeln sind etwa zur Hälfte weich geworden, haben noch Biss und sind nicht vollständig zusammengefallen.
- 10
Schritt 10
Das gegarte Lammfleisch zurück in den Wok geben.
✅ Fertig, wenn: Das beiseitegestellte Lammfleisch ist hinzugefügt und gleichmäßig mit den Lauchzwiebeln kombiniert.
Bei starker Hitze mit ein paar schnellen Würfen anbraten.
✅ Fertig, wenn: Das Lammfleisch und die Lauchzwiebeln sind nach ein paar schnellen Bewegungen heiß und gleichmäßig miteinander vermischt.
- 12
Schritt 12
Die Dreizehn-Gewürzmischung hinzufügen (wenn Sie Kreuzkümmel mögen, sind einige Kreuzkümmelsamen noch besser — die Autorin hatte keine zur Hand).
✅ Fertig, wenn: Die Gewürzmischung ist über das Gebratene gestreut und untergemischt.
- 13
Schritt 13
Das Gericht anrichten und mit gerösteten weißen Sesamsamen bestreuen, um es zu vollenden.
✅ Fertig, wenn: Das Gebratene ist angerichtet und gleichmäßig mit gerösteten Sesamsamen bestreut, servierbereit.