Gebratene Garnelen mit Eichkern (Gorgonfrucht)
鸡头米炒虾仁(芡实) · jiangsu‑Küche · Jiangsu
Frische Eichkerne (ji tou mi, die Samen der Gorgonfrucht) sind eine saisonale Delikatese aus Südchina, geschätzt für ihren federnden, leicht klebrigen Biss. Sie passen natürlich zu zarten Garnelen und süßen grünen Erbsen in diesem leichten, hausgemachten Gericht. Das Blanchieren der Erbsen in Salzwasser erhält ihre leuchtend grüne Farbe.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
xia ren虾仁
260.0 g
wan dou豌豆
200.0 g
qian shi mi (frisch) [ji tou mi]芡实米（鲜）［鸡头米］
100.0 g
Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch葱、姜、蒜
as needed
Kochwein料酒
10.0 ml
Würzsoße调料汁
15.0 ml
as needed
Würzsoße调料汁 :
as needed
3.0 g
7.0 g
6.0 g
Salz盐
to taste
15.0 ml
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Grüne Erbsen, gemischte Garnelen und frische Eichkerne waschen und putzen.
✅ Fertig, wenn: Alle drei Zutaten sind abgespült, geputzt und frei von Schalen, Häuten oder Verunreinigungen.
Sobald das Wasser kocht, die Eichkerne hinzufügen und 1-2 Minuten garen, dann abgießen und entnehmen.
✅ Fertig, wenn: Nach 1-2 Minuten in kochendem Wasser sind die Eichkerne abgegossen und beiseitegestellt.
Die grünen Erbsen mit einer Prise Salz und etwas Öl in den Topf geben, 2 Minuten garen, dann abgießen und entnehmen. (Hinweis: Salz und Öl halten die Erbsen leuchtend grün.)
✅ Fertig, wenn: Nach 2 Minuten sind die Erbsen noch leuchtend grün und werden abgegossen und beiseitegestellt.
Zuerst die Soße zubereiten: 1 Teelöffel Maisstärke, 1 Teelöffel Austernsauce, 1 Teelöffel helle Sojasoße, eine Prise Salz und 1 kleiner Esslöffel Wasser. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist glatt und gleichmäßig, mit vollständig aufgelöster Stärke.
Mit Öl im Wok Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch anschwitzen, dann die Garnelen hinzufügen und bei starker Hitze schnell anbraten, bis sie gerade gar sind.
✅ Fertig, wenn: Die Garnelen sind undurchsichtig und rosa mit eingerollten Rändern, nicht mehr durchscheinend.
2 Teelöffel Kochwein am Rand des Woks entrinnen lassen und bei starker Hitze weiterbraten, bis es duftet.
✅ Fertig, wenn: Ein aromatisches Zischen steigt aus dem Wok auf, während der Wein verdampft.
Die blanchierten grünen Erbsen und Eichkerne zurück in den Wok geben und bei starker Hitze alles miteinander vermengen.
✅ Fertig, wenn: Erbsen und Eichkerne sind durchgewärmt und gleichmäßig mit den Garnelen verteilt.
Die Soße gleichmäßig in den Wok gießen und 30 Sekunden weiterbraten, dann servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Soße hat sich nach etwa 30 Sekunden zu einer leichten Glasur verdickt, die jedes Stück gleichmäßig überzieht.
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Schritt 9
Das fertige Gericht anrichten.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht wird vom Wok auf eine Servierplatte übertragen, glänzend und intakt.
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Schritt 10
Es ist sehr befriedigend, dieses Gericht mit einem Löffel zu essen.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist serviert und löffelfertig.