Gefüllte Champignons mit Schweinefleisch und Garnelen
不会剩下一滴汤汁的口蘑酿肉 · pan chinese‑Küche
Ein sehr beliebtes hausgemachtes Gericht. Die Champignons geben ihr Umami beim Braten in die Pfannen.soße ab, sodass in der Regel kein Tropfen Soße übrig bleibt — sie schmeckt köstlich über den Champignons, gedippt mit gedämpften Brötchen oder untergemischt in Reis. Die Champignonstiele können für Suppe aufbewahrt oder fein gehackt in die Füllung gemischt werden.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- 19.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
Schritte
Die Garnelen in große Stücke schneiden. Das gehackte Schweinefleisch mit Salz, heller Sojasoße, Kochwein und weißem Pfeffer als Grundwürzung abschmecken — etwa vierzig Prozent der vollen Salzigkeit anpeilen — dann etwas Stärke hinzufügen und rühren, bis die Mischung klebrig und zusammenhängend wird. Die frischen Champignons waschen und abtropfen lassen, die Stiele abschrauben und die Füllung in die Champignonköpfe füllen, fest andrücken und die Oberfläche glatt streichen. Die Stiele können für Suppe aufbewahrt oder fein gehackt in die Füllung gemischt werden.
✅ Fertig, wenn: Die Füllung sollte sich beim Rühren klebrig und elastisch anfühlen, und jeder Champignonkopf sollte gefüllt und glatt gestrichen sein.
Öl in eine Pfanne geben und bei hoher Hitze erhitzen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. Die Champignons mit der Füllungsseite nach unten in die Pfanne legen. Nicht wenden; die Champignons vorsichtig mit einem Spatel schieben oder die Pfanne schwenken, um ein Anhaften zu verhindern, und etwa anderthalb Minuten in der Pfanne braten.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa 90 Sekunden ist die Füllungsseite angebraten und die Champignons lösen sich leicht aus der Pfanne.
Sobald die Füllung fest ist und die Champignonränder goldbraun sind, die Champignons wenden und die andere Seite braten (der Autor hat hier die Pfanne gewechselt). Anderthalb Minuten braten, dann eine kleine Menge Wasser, helle Sojasoße, Salz und mSG zum Würzen hinzufügen. Mit Deckel eine Minute schmoren, Stärkemehl einträufeln und sobald die Soße andickt, den Herd ausschalten und anrichten.
✅ Fertig, wenn: Die Füllung behält ihre Form und die Champignonränder sind goldbraun vor dem Wenden; die Soße ist fertig, wenn sie dick und glänzend wird.
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Schritt 4
Keine Hitze
Die Champignons mit der Füllungsseite nach oben auf einem Teller anrichten, mit der Pfannen.soße beträufeln und mit gehackten Lauchzwiebeln bestreuen. Servieren — die Soße kann großzügig sein, da das Umami der Champignons sie durchdringt und sie hervorragend zu gedämpften Brötchen oder über Reis passt.
✅ Fertig, wenn: Servierbereit, sobald die Champignons angerichtet, mit Soße versehen und mit Lauchzwiebeln gekrönt sind.