Gehackte Chili- und Knoblauchsoße (Duo Jiao Suan Rong La Jiang)
下饭炒菜神酱超级香的剁椒蒜蓉辣椒酱 · hunan‑Küche · Hunan
Das Rezept entstand durch Zufall: Die Autorin wollte eigentlich nur zwei rote Chilis kaufen, kam aber mit einem ganzen Jin (500 g) nach Hause und verwandelte die gesamte Menge, statt sie zu verschwenden, in Chili-Soße. Da die Soße fast die gesamte Zeit bei niedriger Hitze kocht, dauern die einzelnen Schritte etwas länger als erwartet.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
500.0 g
1.0 piece
5.0 whole
34.0 g
Salz盐
18.0 g
6.0 g
as needed
Verwendete Techniken
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Die Autorin verwendete den Knoblauch ungeschält und ungewaschen, d. h., ohne ihn zu waschen.
✅ Fertig, wenn: Knoblauch und Ingwer sind vorhanden und verarbeitungsbereit.
- 2
Schritt 2
Die Chilis gründlich waschen und die Stiele entfernen.
✅ Fertig, wenn: Die Chilis sind sauber und alle Stiele entfernt.
- 3
Schritt 3
Ingwer und Knoblauch fein pürieren oder hacken, bis sie fein zerkleinert sind.
✅ Fertig, wenn: Ingwer und Knoblauch sind fein gehackt, ohne große Stücke.
- 4
Schritt 4
Auch die Chilis pürieren oder fein hacken.
✅ Fertig, wenn: Die Chilis sind fein und gleichmäßig gehackt.
Öl in eine kalte Pfanne geben, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen. Genug Öl verwenden, um den Knoblauch zu bedecken.
✅ Fertig, wenn: Der gehackte Knoblauch ist vollständig von Öl in der Pfanne bedeckt.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze den Knoblauch etwa 5 Minuten anbraten.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch hat etwa 5 Minuten gegart und ist aromatisch.
Die gehackten Chilis hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Chilis haben 3 Minuten mit dem Knoblauch gegart.
Zucker, helle Sojasoße und Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze sind nach etwa 5 Minuten Rühren vollständig eingearbeitet.
Während des gesamten Garens ständig weiterrühren.
✅ Fertig, wenn: Die Mischung wird kontinuierlich gerührt und nichts bleibt in der Pfanne haften.
- 10
Schritt 10
Die Soße ist fertig.
✅ Fertig, wenn: Die Soße sieht vollständig gegart und glänzend aus und ist bereit, vom Herd genommen zu werden.
Die Soße abkühlen lassen und dann in Gläser umfüllen. Bei den ganzjährig warmen Temperaturen in Guangdong lagert die Autorin sie direkt im Kühlschrank.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist auf Raumtemperatur abgekühlt und für die Kühlschranklagerung in Gläsern abgefüllt.