Zartes, würziges Scharf Geschmortes Rindfleischsehne

Schritte

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   Schritt 110 Min.

   Hohe HitzeBlanchieren (Chao Shui) ↗
   

   Schneiden Sie die Rindfleischsehne in kleine Stücke (etwa so groß wie Sparerib-Stücke). Geben Sie sie mit kaltem Wasser in einen Topf, fügen Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer und Kochwein hinzu und kochen Sie 10 Minuten.

   ✅ Fertig, wenn: Die Sehne hat 10 Minuten ab kaltem Wasserbeginn geköchelt.

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   Schritt 2

   

   Nehmen Sie die Sehne heraus und stellen Sie sie beiseite. Falls einzelne Stücke schwarze Härchen haben, entfernen Sie diese von Hand.

   ✅ Fertig, wenn: Alle Sehnenstücke sind aus dem Blanchierwasser entfernt und frei von sichtbaren schwarzen Härchen.

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   Schritt 3

   

   Stellen Sie die trockenen Gewürze zusammen: Sichuanpfefferkörner, Anisstern, Lorbeerblätter, Zimtkassie und getrocknete Chilis.

   ✅ Fertig, wenn: Alle ganzen Gewürze sind abgemessen und griffbereit.

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   Schritt 4

   Aromatische blühende Bao Xiang ↗
   

   Braten Sie in einem Gusseisentopf mit etwas Öl die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die trockenen Gewürze an, bis sie duften.

   ✅ Fertig, wenn: Die Aromaten und Gewürze riechen geröstet und aromatisch.

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   Schritt 5

   Aromatische blühende Bao Xiang ↗
   

   Fügen Sie die Süße Bohnenpaste und die Pixian-Bohnen-Chilipaste hinzu und braten Sie an, bis es duftet.

   ✅ Fertig, wenn: Die Pasten brutzeln und verströmen ein reichhaltiges, aromatisches Aroma.

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   Schritt 6

   

   Geben Sie die blanchierte Rindfleischsehne in den Topf.

   ✅ Fertig, wenn: Alle Sehnenstücke sind mit der Pastenbasis im Topf.

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   Schritt 7

   Anbraten ↗
   

   Wenden und rühren Sie, sodass die Sehne gleichmäßig mit den Pasten und Gewürzen bedeckt ist.

   ✅ Fertig, wenn: Jedes Stück Sehne ist gleichmäßig mit der Soßenbasis bedeckt.

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   Schritt 8

   

   Fügen Sie eine Dose Bier hinzu (optional — lassen Sie es weg, wenn Sie keins haben), dann geben Sie die dunkle Sojasoße, den Kochwein, die helle Sojasoße, den Kandiszucker und die getrockneten Weißdornfrüchte hinzu.

   ✅ Fertig, wenn: Alle Gewürze sind zugegeben und die Flüssigkeit im Topf ist gut vermischt.

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   Schritt 9180 Min.

   Niedrige HitzeDün köcheln ↗
   

   Gießen Sie genügend kochendes Wasser hinein, um die Sehne zu bedecken. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann auf niedrige Hitze und köcheln Sie 3 Stunden. Wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie einen Schnellkochtopf auf seiner Sehnen-Einstellung.

   ✅ Fertig, wenn: Nach 3 Stunden sanften Köchelns hat sich die Flüssigkeit reduziert und die Sehne ist sehr zart.

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    Schritt 10

    

    Nach 3 Stunden sollte sich die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert haben und die Sehne sollte sehr weich sein. Prüfen Sie die Salzkeit — sie sollte genau richtig sein. Wenn Sie das Gericht vorbereiten und nicht sofort essen, lagern Sie die Sehne und die Schmorflüssigkeit getrennt, da zu langes Einlegen übermäßig salzig macht.

    ✅ Fertig, wenn: Die Sehne ist beim Probieren zerfallend zart, und die Schmorflüssigkeit hat sich um etwa die Hälfte reduziert.

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    Schritt 11

    

    Kein zusätzliches Salz ist nötig — die Sehne ist perfekt gewürzt und kann pur gegessen werden.

    ✅ Fertig, wenn: Die fertige Sehne schmeckt direkt aus dem Topf gut gewürzt.