Tomaten-Eier-Gebratenes
西红柿炒鸡蛋 · pan chinese‑Küche · In ganz China
Tomaten-Eier-Gebratenes ist ein vertrautes chinesisches Hausmannskost-Standardgericht. Zart gerührte Eier fangen den Saft von reifen Tomaten auf und erzeugen ein schnelles Gericht mit einer sanften Säuerlich-Süß-Balance.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Wichtige Fehlerquellen
- Wenn Die Eier sind trocken und gummiartig.: Entfernen Sie die Eier, während sie sanft gestockt sind, und kochen Sie sie kurz in der Tomatensoße fertig.
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- 9.7
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Tomate番茄
720.0 g — entkernt und in Stücke geschnitten, die nicht größer als 4 cm sind
Ei鸡蛋
6.0 whole — verrührt
24.0 ml
Salz盐
7.0 g — aufgeteilt
Zucker糖optional
4.0 g
Frühlingszwiebel小葱optional
20.0 g — dünn geschnitten
Verwendete Techniken
- Anbraten ↗
Kleine Stücke in Stufen garen, dann zusammenbringen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 14 Min.
Waschen, entkernen und die Tomaten in Stücke schneiden, die nicht größer als 4 cm sind. Schälen Sie sie zuerst, wenn Sie eine glattere Soße bevorzugen.
✅ Fertig, wenn: Die Tomatenstücke sind ähnlich groß, sodass sie gleichmäßig weich werden.
Achtung! Fangen und bewahren Sie den Tomatensaft auf dem Schneidebrett auf.
- 2
Schritt 21 Min.
Die Eier mit 4 g des Salzes schlagen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig kombiniert sind.
✅ Fertig, wenn: Die Eimischung ist gleichmäßig, ohne Streifen von klarem Eiweiß.
Achtung! Nicht so lange schlagen, bis es schaumig wird.
Den Wok auf mittelhoch erhitzen, das Öl hinzufügen und die Eier hineingießen. Unterheben, bis sie weiche Klümpchen mit nur einem leichten Schimmer bilden, dann auf einen Teller übertragen.
✅ Fertig, wenn: Die Eier sind sanft gestockt und blass gold, nicht trocken oder braun.
Achtung! Entfernen Sie die Eier, während sie noch zart sind, da sie später nochmals gekocht werden.
Wenn Die Eier sind trocken und gummiartig.:
Entfernen Sie die Eier, während sie sanft gestockt sind, und kochen Sie sie kurz in der Tomatensoße fertig.
Den Wok auf mittelhoch erhitzen, die Tomaten und ihren Saft hinzufügen und rühren, während Sie einige Stücke mit dem Spatel drücken.
✅ Fertig, wenn: Die Tomaten sind weich geworden und haben genug Saft freigesetzt, um eine leichte Soße zu bilden.
Achtung! Kochen Sie nicht die gesamte Tomatenflüssigkeit weg.
Die Eier zurückgeben, das verbleibende Salz und optionalen Zucker hinzufügen und unterheben, bis die Klümpchen bedeckt sind und 71°C erreichen.
✅ Fertig, wenn: Die Eier erreichen 71°C und bleiben zart und gleichmäßig bedeckt.
Achtung! Sanft unterheben, damit die Eiklümpchen groß bleiben.
- 6
Schritt 61 Min.
Keine HitzeDie Hitze ausschalten, die optionale Frühlingszwiebel darüberstreuen und sofort servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Frühlingszwiebel bleibt hell und aromatisch.
Achtung! Vor dem Hinzufügen von zusätzlichem Salz abschmecken.