Rindfleischschale im Yoshinoya-Stil (Beef Donburi)
秒杀吉野家·日式肥牛饭 · pan chinese‑Küche
Der Autor mag scharfes Essen und fügt der Sauce manchmal frische, geschnittene Vogelaugenchilis hinzu; die fertige Sauce hat eine milde Schärfe, die die Reichhaltigkeit des Rindfleischs ausgleicht. Frisches Angus-Rindfleisch, das speziell für Beef Bowls verkauft wird, kann anstelle von standardmäßigen fetten Rindfleischscheiben verwendet werden, und laut dem Autor hat es eine noch bessere Textur (in diesem Fall kann der Blanchierschritt entfallen).
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 97.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 8.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 4.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 6.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 837.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Süß-sauer-Sauce ↗
Zucker und Essig zu einer hellen, glänzenden Überzugssoße ausbalancieren.
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
Sauce zubereiten: Dunkle Sojasoße, helle Sojasoße, Austernsauce, Kochwein, Honig oder weißen Zucker, schwarzen Pfeffer und Maisstärke vermengen, dann etwas Wasser hinzufügen und umrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Sauce ist fertig, wenn sich alles vollständig zu einer glatten, gleichmäßigen Flüssigkeit ohne sichtbare Stärkeklümpchen aufgelöst hat.
Die Rindfleischscheiben in kochendem Wasser blanchieren, gerade bis sie ihre rohe Farbe verlieren, dann herausnehmen. (Wenn Sie Shabu-Fleisch verwenden, das nicht blanchiert werden muss, überspringen Sie dies.) Erhitzen Sie anschließend etwas Öl in einer Pfanne (der Autor verwendet Butter für extra Geschmack), geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich ist.
✅ Fertig, wenn: Die Zwiebel ist fertig, wenn sie weich und glasig ist; das Rindfleisch (beim Blanchieren) ist genau in dem Moment fertig, in dem es von roh-rot zu blass wird.
Die Rindfleischscheiben in die Pfanne geben und kurz anbraten. An diesem Punkt sollten Sie das Aroma des Rindfleischfetts riechen.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn die Scheiben gleichmäßig gewendet sind und ein deutliches Rindfleischaroma aus der Pfanne aufsteigt.
Die vorbereitete Sauce eingießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, um sie einzudicken.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn die Sauce zu einer glänzenden Glasur eingedickt ist, die das Rindfleisch überzieht.
- 5
Schritt 5
Das Gericht ist bereit, vom Herd genommen zu werden, sobald es ungefähr so aussieht.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn das Rindfleisch mit einer dicken, glänzenden Sauce überzogen ist und keine wässrige Flüssigkeit mehr in der Pfanne vorhanden ist.
- 6
Schritt 6
Über frisch gedämpften Reis gießen und mit Sesamsamen bestreuen. Nach Belieben mit einem weich gekochten Spiegelei (flüssigem Eigelb) belegen.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn der Reis vollständig mit dem gesaucen Rindfleisch bedeckt ist und die Sesamsamen obenauf gestreut sind.