Ensalada fría de pescado menta (Zhe Er Gen)
上瘾！【凉拌折耳根】最完美配方！ · pan chinese cocina
El autor creció comiendo zhe er gen; en su pueblo natal, los restaurantes grandes y pequeños suelen servir un cuenco pequeño de esta ensalada fría antes de la comida. Después de probar muchas versiones, el autor afirma que esta receta supera a todas: tenía la intención de tomar solo un bocado y terminó acabándose medio cuenco en cuestión de minutos.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- 1.6(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
sal盐
12.0 g
17.0 g
15.0 g
Aceite de sésamo mezclado调合芝麻油
6.5 g
cilantro香菜
4.0 stalk
as needed
8.0 piece
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Aderezo frío (liang ban) ↗
Mezclar ingredientes cocinados o crudos con un aderezo frío y contundente.
Pasos
- 1
Paso 1
Nota sobre las cucharas medidoras: la proporción de los condimentos importa aquí — la salsa de soja ligera y el vinagre negro son exactamente 1:1 usando la cucharada mostrada. La cucharadita se usa solo para la sal: la primera cucharada se toma colmada y luego se agita ligeramente para que quede un poco nivelada; la segunda cucharada va menos llena. No añadas demasiada sal de una vez — si queda poco salseada puedes añadir más, pero una ensalada demasiado salada es difícil de arreglar.
✅ Listo cuando: Tienes listas tanto una cucharadita de sal nivelada como una medida de cucharada antes de mezclar.
- 2
Paso 2
Enjuaga bien el pescado menta fresco, córtalo en trozos y colócalo en un cuenco grande.
✅ Listo cuando: El pescado menta está limpio, cortado en trozos más cortos y reunido en un cuenco grande de mezcla.
Añade la sal y déjalo marinar durante unos 15 minutos.
✅ Listo cuando: Han pasado unos 15 minutos y el pescado menta se ha ablandado ligeramente por la sal.
- 4
Paso 4
Prepara los chiles ojo de pájaro, el ajo picado y el cilantro.
✅ Listo cuando: Los chiles, el ajo picado y el cilantro están todos preparados y listos para usar.
Combina todos los ingredientes y mézclalos a fondo, removiendo durante un buen rato para que todo quede uniformemente recubierto.
✅ Listo cuando: Cada trozo de pescado menta está uniformemente recubierto con el aderezo, sin condimento acumulado en el fondo del cuenco.
- 6
Paso 610 min
Después de marinar 10 minutos está listo para comer, o puedes refrigerarlo y comerlo al día siguiente para un sabor más intenso.
✅ Listo cuando: Después de 10 minutos de marinado, la ensalada está bien sazonada y lista para servir.