Sopa de artemisa capilar y carpa cruciana

Pasos

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   Paso 1

   

   Prepare la artemisa capilar, la semilla de coix, la nuez de Gorgona (Qian Shi), los frijoles adzuki y las jujubas secas. (Algunas recetas también añaden flor de algodón y raíz de Smilax glabra; esta es una versión simplificada para mantener el sabor herbal suave para que a los niños les guste.)

   ✅ Listo cuando: Prepara la artemisa capilar, la semilla de coix, la semilla de euryale (Qian Shi), los frijoles adzuki y los azufaifos secos. (Alguna receta. Terminado: Calienta la sartén o el aceite a unos 180 °C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Enjuague las hierbas secas, los frijoles y las semillas a fondo: a menudo están polvorientas y arenosas directamente de la bolsa. También mida la artemisa capilar con cuidado; demasiada hará que la sopa sepa amarga y medicinal.

   Si Textura arenosa y con granos en la sopa terminada:

   Enjuague todo en varios cambios de agua fría, frotando la artemisa capilar entre las palmas de las manos, y escurra bien antes de usar.

   Si La sopa sabe amarga y a medicina de forma intensa:

   Pese la artemisa con cuidado y respete la cantidad de la receta; si ya sabe muy amarga, diluya con agua extra o acorte el tiempo de cocción.

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   Paso 2

   

   Carpa cruciana blanca y huesos de cerdo. (Añadir huesos de cerdo hace que la sopa sea un poco más dulce.)

   ✅ Listo cuando: Carpa cruciana blanca y huesos de cerdo. (Añadir huesos de cerdo hace que la sopa sea un poco más dulce.). Terminado: Calienta la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Tenga la carpa cruciana completamente escamada y destripada, y frote para retirar la membrana negra que forra el interior del vientre; dejarla le da a la sopa un sabor lodoso y amargo. La carpa cruciana tiene muchos huesos pequeños, así que manipúlela con cuidado.

   Si Un sabor lodoso y amargo en el caldo terminado:

   Frote la cavidad del vientre bajo agua corriente con un cuchillo hasta que la membrana oscura haya desaparecido por completo.

   Si Escamas o entrañas sobrantes terminan en la sopa:

   Haga que el pescado se escale y destripe por completo, luego enjuague la cavidad a fondo antes de freírlo.

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   Paso 315 min

   

   Tueste la nuez de Gorgon (Gorgon nut) y la semilla de coix en una sartén seca, luego resérvelas. Desgarre la artemisa capilar y lávela a fondo. Para facilitar el servido más tarde, hierva primero la artemisa capilar en agua (lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos) y reserve el agua infusionada.

   ✅ Listo cuando: Tueste la nuez de Gorgona y la semilla de coix en una sartén seca, luego resérvelas. Desgarre la artemisa capilar y lávela. Terminado: Caliente la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Tueste la nuez de Gorgona y la semilla de coix a fuego bajo y remueva constantemente; el fuego alto las chamusca y añade amargor. Lave la artemisa muy a fondo: a menudo tiene arena, y no deseche por error el agua infusionada.

   Si La nuez de Gorgona y la semilla de coix saben a quemado y amargas:

   Tueste a fuego bajo con movimiento constante hasta que estén ligeramente fragantes; deseche cualquier lote que se haya ennegrecido.

   Si Arena arenosa se deposita en el agua de artemisa reservada:

   Lave la artemisa en varios cambios de agua hasta que no se asiente arena, y cuele el agua infusionada antes de añadirla a la olla.

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   Paso 4

   

   Blanquee los huesos de cerdo y resérvelos. Fría la carpa cruciana por ambos lados hasta que esté dorada, presionando para desmenuzarla un poco.

   ✅ Listo cuando: Escalda los huesos de cerdo y resérvalos. Fríe la carpa cruciana en sartén por ambos lados hasta que esté dorada, presionando hacia abajo para desmenuzarla. Terminado: Calienta la sartén o el aceite a unos 180 °C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Seque el pescado por completo antes de que toque la sartén, o el aceite salpicará y la piel se pegará y romperá. Para blanquear, inicie los huesos en agua fría para que la espuma se libere correctamente.

   Si La piel del pescado se pega a la sartén y se rompe, y el aceite caliente salpica:

   Seque el pescado por completo con papel de cocina y asegúrese de que el aceite esté caliente antes de añadirlo.

   Si El caldo se vuelve gris más tarde y desarrolla sabores extraños:

   Inicie los huesos en agua fría, lleve a ebullición, espume, cocine a fuego lento unos minutos, luego enjuague los huesos.

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   Paso 5

   

   Continúe friendo hasta que esté fragante para reducir cualquier sabor lodoso del pescado.

   ✅ Listo cuando: Continúe friendo hasta que esté fragante para reducir cualquier sabor lodoso del pescado. Terminado: Caliente la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Mantenga el fuego moderado: los trozos de pescado quemados harán que toda la sopa sepa amarga. Raspe los trozos sabrosos dorados de la sartén en lugar de dejar que se oscurezcan más allá del dorado.

   Si La sopa terminada tiene una amargura acre y quemada:

   Mantenga el fuego moderado y raspe los trozos dorados mientras todavía estén dorados; deseche los que se hayan ennegrecido.

   Si Un sabor lodoso y a pescado permanece en el caldo:

   Continúe friendo hasta que el pescado huela fragante y los trozos estén uniformemente dorados antes de añadir líquido.

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   Paso 6

   

   Una vez que el pescado esté bien frito, vierta agua hirviendo y lleve a un hervor vigoroso.

   ✅ Listo cuando: Una vez que el pescado esté bien frito, vierta agua hirviendo y lleve a un hervor vigoroso. Terminado: Caliente la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Vierta agua hirviendo, nunca fría: el agua fría mantiene el caldo delgado y pálido en lugar de emulsionarlo de color blanco lechoso. Póngase detrás al verter para evitar el vapor y las salpicaduras de aceite caliente.

   Si El caldo permanece delgado y pálido en lugar de volverse blanco lechoso:

   Vierta agua hirviendo y mantenga un hervor vigoroso durante varios minutos para emulsionar el caldo.

   Si El vapor y las salpicaduras de aceite caliente van hacia el cocinero:

   Póngase detrás, vierta el agua lentamente por el lado de la sartén y protéjase si es necesario.

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   Paso 7

   

   Coloque los residuos del pescado en una bolsa para sopa y átela de forma segura. Ponga la sopa de pescado, la bolsa del pescado y todos los demás ingredientes de la sopa en una olla de barro. Añada el agua infusionada de artemisa capilar (no añada la propia artemisa). ¡No se olvide de la rodaja de jengibre! Añada agua según sea necesario dependiendo de sus ingredientes y el tamaño de la olla.

   ✅ Listo cuando: Coloca los restos del pescado en una bolsa para sopa y átala firmemente. Pon la sopa de pescado, la bolsa de pescado y todos los demás so. Listo: Calienta la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Até la bolsa de sopa firmemente o los huesos de pescado pequeños se escaparán al caldo. Añada solo el agua infusionada de la artemisa, nunca la propia artemisa hervida, o la sopa se volverá áspera y amarga. Deje espacio en la olla para que no se derrame al hervir.

   Si Se encuentran huesos de pescado pequeños en la sopa servida:

   Até la bolsa con doble nudo, use una bolsa de tejido fino o enfunde los residuos del pescado en doble bolsa, y cuele el caldo si tiene dudas.

   Si La sopa sabe áspera y excesivamente amarga:

   Añada solo el agua infusionada colada y retire cualquier hoja de artemisa que se haya colado en la olla.

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   Paso 860 min

   

   Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante unos 60 minutos. Sazone con sal y, finalmente, añada una pizca diminuta de pimienta blanca: apenas lo suficiente para que en realidad no se pueda probar.

   ✅ Listo cuando: Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante unos 60 minutos. Sazona con sal, y. Terminado: Calienta la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Mantenga un hervor suave: un hervor vigoroso durante toda la hora enturbia el caldo y evapora demasiado líquido. Sazone con sal al final, no al principio, y use poca pimienta blanca.

   Si El caldo se enturbia y se reduce demasiado durante la hora:

   Reduzca al hervor más bajo y constante, tape parcialmente y añada agua caliente si se evapora demasiado líquido.

   Si La sopa queda demasiado salada o con un sabor fuerte a pimienta:

   Sazone con sal solo al final y vaya probando; use solo una pizca de pimienta blanca, y diluya con agua caliente si está sobre sazonada.