Pan plano de cerdo y cebollino con masa de media agua caliente
🥞半烫面葱香肉饼（不发酵｜可生胚冷冻备餐·小美版） · northern cocina
Adaptado de una receta de la comunidad de Xiachufang (autor original acreditado en el registro fuente). Ban tang mian (masa de media agua caliente) significa que parte de la harina se escalda con agua hirviendo y parte se mezcla con agua fría, dando a la piel del pan plano una textura suave que nunca se vuelve dura. Hidratar el relleno de carne con agua con hielo lo mantiene jugoso en lugar de seco. Congelar los panes crudos con papel de horno entre cada uno es la clave para una preparación de comidas exitosa.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (6 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
10.0 g
5.33 g
as needed
to taste
to taste
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara la masa de media agua caliente: coloca 300 g de harina y 3 g de sal en el vaso mezclador. Vierte 90 g de agua hirviendo y mezcla 1 minuto / velocidad 3 hasta que la mezcla forme grumos escamosos.
✅ Listo cuando: La mezcla parece migas gruesas y ásperas en lugar de una masa líquida lisa.
- 2
Paso 2
Añade 75 g de agua a temperatura ambiente y amasa 2 minutos / velocidad 3 hasta que se una en una masa suave y aproximadamente lisa.
✅ Listo cuando: La masa está suave y de textura aproximadamente lisa.
- 3
Paso 330 min
Saca la masa, unta un poco de aceite sobre la superficie, colócala en un recipiente hermético y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
✅ Listo cuando: La masa ha reposado 30 minutos a temperatura ambiente.
- 4
Paso 4
Bate el relleno de carne: no hace falta lavar el vaso. Añade el cerdo cortado en trozos pequeños junto con las rodajas de jengibre. Mezcla 20 segundos / velocidad 6 hasta obtener una textura de picado grueso — no lo hagas puré. (Para cerdo congelado más firme usa este método; para cerdo más blando usa el modo turbo, 1 segundo, 3-4 veces.)
✅ Listo cuando: La carne está picada gruesa con partículas pequeñas visibles, no una pasta lisa.
- 5
Paso 5
Programa 1 minuto / velocidad inversa 2 mientras viertes lentamente 55 g de agua con hielo en tandas por la abertura del cubilete, dejando que la carne absorba el agua y se vuelva pegajosa.
✅ Listo cuando: El relleno se ve húmedo y cohesionado, habiendo absorbido todo el agua con hielo.
Añade la salsa de soja ligera, la salsa de ostra, la sal y la pimienta blanca, y mezcla 30 segundos / velocidad inversa 2 hasta combinar. Retira el relleno a un bol, tápalo y refrigéralo hasta que lo necesites. No añadas el cebollino ahora — añádelo al montar para evitar un relleno aguanoso.
✅ Listo cuando: El relleno está sazonado de manera uniforme y enfriado en el refrigerador.
- 7
Paso 710 min
Divide y extiende las envueltas: no vuelvas a amasar la masa reposada. Divídela en 6 porciones iguales, redondéa cada una, cúbrelas con film plástico para evitar que se sequen y déjalas reposar otros 10 minutos. Extiende una porción en una envuelta redonda fina de unos 18 cm de diámetro.
✅ Listo cuando: Tienes 6 porciones de masa redondeadas y cubiertas que han reposado 10 minutos, con una extendida en un círculo fino de unos 18 cm.
- 8
Paso 8
Monta los panes planos: coloca una envuelta sobre un trozo de papel de horno, extiende una capa uniforme de relleno de carne encima y espolvorea con cebollino. Cubre con otra envuelta extendida. Pellizca firmemente los bordes para sellar y luego presiona alrededor del borde con un tenedor para evitar que el relleno se derrame durante la fritura.
✅ Listo cuando: Los bordes están firmemente pellizcados y presionados con tenedor por todo el contorno, sin huecos visibles.
- 9
Paso 9
Unta un poco de agua en la superficie de cada pan plano, espolvorea con semillas de sésamo blanco y presiona suavemente para que las semillas se adhieran. Coloca un trozo de papel de horno entre los panes para que no se peguen entre sí.
✅ Listo cuando: Las semillas de sésamo están presionadas sobre la superficie y permanecen en su sitio.
- 10
Paso 10
Preparación para congelar: una vez montados todos los panes planos, apílalos con papel de horno entre cada uno, colócalos en una bolsa de congelación hermética, extrae el aire y congélalos directamente. Se conservan 1-2 meses y se pueden freír en sartén directamente congelados sin descongelar.
✅ Listo cuando: Los panes planos están apilados con papel de horno, sellados al vacío y completamente congelados.
Fríe en sartén (hierro fundido o sartén): precalienta la sartén a fuego bajo, añade un poco de aceite y coloca los panes crudos. Tapa y fríe lentamente a fuego bajo; dales la vuelta cuando un lado esté dorado.
✅ Listo cuando: El lado cocinado está dorado antes de dar la vuelta.
Fríe hasta que ambos lados estén dorados, el pan plano se infle ligeramente y el relleno esté completamente cocinado, y retíralo. Para los panes congelados: fríe 3 minutos por lado, luego tapa y cuece al vapor 2 minutos, manteniendo el fuego bajo todo el tiempo para que el exterior no se queme antes de que el interior se cocine por completo.
✅ Listo cuando: Ambos lados están dorados, el pan plano está ligeramente inflado y el relleno está completamente cocinado.