Carne deshilachada de cerdo casera (Rou Song)
肉松 · pan chinese cocina
La carne deshilachada de cerdo (rou song) es un básico chino de cerdo seco, desmenuzado y algodonoso, ideal sobre arroz, en congee o en repostería. Esta versión usa una olla a presión para ablandar el lomo de cerdo, el ajuste de mermelada de una panificadora para secarlo y esponjarlo, e incluye una alternativa en fogones si no tienes panificadora.
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Lomo de cerdo猪里脊肉
650.0 g
15.0 ml
5.0 slice
Fruta del monje (luo han guo), para usar en olla a presión罗汉果（高压锅中用）
0.25 whole
sal盐
18.0 g
azúcar caster (azúcar fino)细砂糖
40.0 g
sal盐
6.0 g
51.0 g
6.0 g
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Freír en seco (gan bian) ↗
Eliminar la humedad en un wok vacío para concentrar el sabor y la textura.
Pasos
- 1
Paso 1
Corta el lomo de cerdo en trozos grandes siguiendo la dirección de las fibras musculares — evita cortar a contrahilo para que las fibras queden largas. Prepara el jengibre, el vino de cocina y la fruta del monje.
✅ Listo cuando: El cerdo está en trozos grandes de grano largo y el jengibre, el vino y la fruta del monje están listos.
Lleva a ebullición una olla con abundante agua, añade el cerdo y hierve durante 2-3 minutos. Apaga el fuego, retira el cerdo y enjuágalo bien con agua fría.
✅ Listo cuando: La espuma de la superficie ha desaparecido y el cerdo enjuagado se ve limpio.
En una olla a presión, añade el cerdo y los condimentos con suficiente agua para cubrir la carne. Sube a presión, luego reduce a fuego bajo y cocina durante 15 minutos. (Para bebés, puedes cocinar más tiempo.)
✅ Listo cuando: La olla a presión ha alcanzado la presión y el cerdo se cuece a fuego lento durante 15 minutos.
- 4
Paso 4
Retira los trozos de cerdo, escúrrelos bien y déjalos enfriar. Ponlos en una bolsa de plástico con cierre y aplánalos con un rodillo lo máximo posible.
✅ Listo cuando: El cerdo está frío al tacto y aplastado en láminas finas.
- 5
Paso 5
Frota con firmeza el cerdo aplastado entre las palmas de las manos para desmenuzarlo en hebras finas. Este paso es clave para conseguir una carne deshilachada esponjosa y algodonosa.
✅ Listo cuando: La carne se ha convertido en hebras finas y fibrosas en lugar de trozos.
- 6
Paso 6
Pon la carne desmenuzada en la panificadora, añade los condimentos y remueve suavemente. Ajusta las cantidades de condimento a tu propio gusto.
✅ Listo cuando: Los condimentos están distribuidos uniformemente por la carne desmenuzada.
Ejecuta la función de mermelada de la panificadora para saltear la carne deshilachada. Como las panificadoras varían en potencia, si la carne no está lo bastante seca, ejecuta de nuevo la función de mermelada unos 20 minutos más. A mitad del proceso, prueba y añade más condimento a tu gusto. Alternativa en fogones: si no tienes panificadora, usa una sartén antiadherente a fuego bajo. Realiza el paso de frotar con las palmas (paso 5) aún con más detenimiento, mantén el fuego bajo todo el tiempo, remueve constantemente y continúa hasta que la carne esté seca y esponjosa — cuanto más seca esté, mejor se conserva.
✅ Listo cuando: La carne deshilachada está seca y esponjosa, no húmeda ni apelotonada.
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Paso 8
Extiende la carne deshilachada terminada en una bandeja de horno para que se enfríe, luego envasa herméticamente y refrigera. Como la carne deshilachada casera no lleva conservantes, mantenla sellada en una bolsa o tarro en la nevera durante unos 3-5 días, o congélala para conservarla más tiempo.
✅ Listo cuando: La carne deshilachada está completamente fría antes de envasar y refrigerar.